在壽司店吃米糕和脆腸湯

捷運東門站旁的連雲街上有間神奇的壽司店。雖是壽司店，但營業的時間跟日本料理店截然不同，不但開店時間是餐廳員工都還沒打卡的早上七點半，然後賣到午餐為止，然後還只有海苔與豆皮兩種壽司可以選擇。





不過真正最令人吃驚的是，走進店裡會發現大部分客人面前擺的居然是筒仔米糕、金針排骨脆腸冬粉、芋頭排骨酥湯、脆腸湯等等正統台式口味。

騎樓下左右護法的兩台推車，右邊賣的是壽司，左邊則是各式湯品。問起員工為什麼會有這麼有趣的組合，只說三十多年前在華南銀行旁巷子口路邊攤時就是這樣子，後來開了店也就一直延續了下來。





姑且不論外頭的招牌是壽司店還是台菜，這裡的金針排骨酥湯、芋頭排骨酥湯、脆腸湯的確都有過人之處，值得讓人在上班前飛車 10 公里特別繞過來大快朵頤。簡單來說，麗園的強項就是每樣食物都很到位，以餐廳來說，這並不是一件簡單的事情。

雖說琳瑯滿目的菜單說穿了就是芋頭或金針、排骨酥、脆腸、冬粉或麵幾項的排列組合，但只要細心品嚐就知道，鬆軟綿密的芋頭顯然是挑選過的；依舊保有清爽口感的金針花與高麗菜應該是另外燙好準備的；豬腸被費心處理過沒有腥臊味、也燙煮地恰到好處；至於湯頭裡毫不起眼的冬菜更是負起了畫龍點睛的重要角色。

麗園的排骨酥則是個特別值得一提的食材。我們對於排骨酥的傳統印象就是，咬不動的豬大骨、過老過硬又無味的豬肉、過厚的炸粉與太多胡椒粉的組合。但麗園的排骨酥截然不同，粉不會過多、豬肉不會過硬、沒有過多的胡椒味、火侯處理的剛好，輕輕咬下就可以骨肉分離，最難得是排骨酥湯的湯頭不會油膩，這的確是需要花上不少心思。

幾道湯品若是以口味濃郁程度來說，脆腸湯最為清淡爽口、其次是金針排骨酥湯與味噌湯、芋頭排骨湯則是壓軸的華麗厚實。

麗園壽司
地址：台北市中正區連雲街74-3號
電話：(02)2356-7699
營業時間：07:30-14:00（週一公休）


######攝影＝Darkbringer



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