在壽司店吃米糕和脆腸湯

2016/05/19 | | Darkbringer

捷運東門站旁的連雲街上有間神奇的壽司店。雖是壽司店,但營業的時間跟日本料理店截然不同,不但開店時間是餐廳員工都還沒打卡的早上七點半,然後賣到午餐為止,...

捷運東門站旁的連雲街上有間神奇的壽司店。雖是壽司店,但營業的時間跟日本料理店截然不同,不但開店時間是餐廳員工都還沒打卡的早上七點半,然後賣到午餐為止,然後還只有海苔與豆皮兩種壽司可以選擇。


圖說明


不過真正最令人吃驚的是,走進店裡會發現大部分客人面前擺的居然是筒仔米糕、金針排骨脆腸冬粉、芋頭排骨酥湯、脆腸湯等等正統台式口味。

騎樓下左右護法的兩台推車,右邊賣的是壽司,左邊則是各式湯品。問起員工為什麼會有這麼有趣的組合,只說三十多年前在華南銀行旁巷子口路邊攤時就是這樣子,後來開了店也就一直延續了下來。


圖說明


姑且不論外頭的招牌是壽司店還是台菜,這裡的金針排骨酥湯、芋頭排骨酥湯、脆腸湯的確都有過人之處,值得讓人在上班前飛車 10 公里特別繞過來大快朵頤。簡單來說,麗園的強項就是每樣食物都很到位,以餐廳來說,這並不是一件簡單的事情。

雖說琳瑯滿目的菜單說穿了就是芋頭或金針、排骨酥、脆腸、冬粉或麵幾項的排列組合,但只要細心品嚐就知道,鬆軟綿密的芋頭顯然是挑選過的;依舊保有清爽口感的金針花與高麗菜應該是另外燙好準備的;豬腸被費心處理過沒有腥臊味、也燙煮地恰到好處;至於湯頭裡毫不起眼的冬菜更是負起了畫龍點睛的重要角色。


圖說明

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麗園的排骨酥則是個特別值得一提的食材。我們對於排骨酥的傳統印象就是,咬不動的豬大骨、過老過硬又無味的豬肉、過厚的炸粉與太多胡椒粉的組合。但麗園的排骨酥截然不同,粉不會過多、豬肉不會過硬、沒有過多的胡椒味、火侯處理的剛好,輕輕咬下就可以骨肉分離,最難得是排骨酥湯的湯頭不會油膩,這的確是需要花上不少心思。

幾道湯品若是以口味濃郁程度來說,脆腸湯最為清淡爽口、其次是金針排骨酥湯與味噌湯、芋頭排骨湯則是壓軸的華麗厚實。


圖說明

麗園壽司
地址:台北市中正區連雲街74-3號
電話:(02)2356-7699
營業時間:07:30-14:00(週一公休)

攝影=Darkbringer



圖說明

全文請參閱《Shopping Design》90期「靈魂食物」

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