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「台味」肉桂卷、巴斯克蛋糕怎麼演繹?混搭少女心、中山站迷你甜點店「陽苔」

2021/04/20 | | 林亞璇

「陽苔」用可愛眼光看待台味,進行抽換熟悉元素的甜品實驗。

本文選自《Shopping Design》雜誌 2021/ISSUE 05「Taste 新台味」。

靠近赤峰街的 Y 字路口上,小小間的陽苔敞開窗戶與木門,接收著對面公園的綠意、午後斜曬的陽光,店主茜茜一人主理這間專賣台灣味甜點與飲品的小店。

「陽苔」座落在公園對面,由店主茜茜一人主理。
攝影/Emma SY Wang © Shopping Design

陽苔招牌肉桂卷用竹篩盛裝,將核桃換以焦糖米香,點綴滷味常用的八角,鬆軟嚼勁中帶點討喜的黏牙感,但揉麵發酵、整形烘烤等製程需要超過兩小時,一天只出爐一次。而近期風行的巴斯克乳酪蛋糕,茜茜做成半熟的流心口感,搭配甘草芭樂醬、梅子蛋白霜餅,冰心滑順的蛋糕體與甘甜清爽的古早味水果竟然很搭。

她還從花生捲冰淇淋得到靈感,以法式薄餅夾生乳內餡、做成千層蛋糕卷,撒上花生焦糖與香菜,某次更神來一筆加一匙芋冰。「之前還試做過剝皮辣椒口味的達克瓦滋,但實在無法預料客人接受度。」茜茜笑說。

招牌肉桂卷點綴焦糖米香、滷味常用的八角,製程費工。
攝影/Emma SY Wang © Shopping Design
巴斯克乳酪蛋糕做成流心口感,淋上台味十足的甘草芭樂醬。
攝影/Emma SY Wang © Shopping Design

本科雖非餐飲專業,茜茜從小就愛看料理相關的書籍和節目,更喜歡動手做甜點分享給親友們。她和朋友 Chiali 一起創立的「赤峰貓舌菓」,是個專賣台灣口味餅乾的品牌,用西餅 Langue de chat 夾入珍珠奶茶、杏仁豆腐、桂花烏龍等內餡,巧妙打包台灣人熟知的滋味,默默成為日本觀光客的熱門伴手禮。

赤峰貓舌菓的經驗,打開茜茜對「專賣台灣味甜點與飲品」的想像,去年在一天之內決定租下這處不到五坪的店面,從 Logo 設計、空間規劃、設備用具、油漆粉刷等皆自己包辦,擷取姓氏「楊」與「台」味主軸的「陽苔」就此誕生。

過去接觸到日本客人看待台灣的眼光給了茜茜靈感,她搜集眾人習以為常、甚至被認為俗氣的杯盤器皿,以獨到的美感增添吸引力;印著大紅花和魚蝦的大同瓷盤、紅蓋中藥罐、紅白塑膠袋,都有機會變可愛。

像是以中藥罐盛裝的桂花烏龍提拉米蘇,將手指餅乾浸入帶桂花香的東方美人茶中,填進乳酪慕斯,最上頭灑滿烏龍茶粉與桂花粉,開蓋那刻真有中藥粉的既視感。推出春節禮盒時,茜茜將肉桂卷裝進猶如發糕的粉色碗中,外盒以紅白棉麻布條綑綁,營造紅白塑膠袋的印象。

以中藥罐盛裝的「桂花烏龍提拉米蘇」,最上頭灑滿烏龍茶粉與桂花粉,頗有中藥既視感。
攝影/Emma SY Wang © Shopping Design
季節水果是茜茜發想甜點的重要靈感。
攝影/Emma SY Wang © Shopping Design

因空間受限而偏向外帶店,茜茜研發了許多特別的飲品。草莓產季的「莓大力水果茶」,以維大力調和高山茶、糖漬草莓,汽水的甜感與茶的清香搭起來十分清爽;而「蘋西多」則從經典調酒 Mojito 變化而來,在蘋果西打中加入艾草、檸檬、薄荷。「聖誕節前後很多人在煮熱紅酒,我就用中式香料——枸杞、紅棗、八角等做成漢方熱紅酒。」熱可可加金門高粱、歐蕾加麵茶或仙草茶⋯⋯,茜茜總能找到合適的切角,讓季節風土與飲食記憶交織變化出新意。

「大桔大力水果茶」與「莓大力水果茶」皆以維大力調和高山茶,加入糖漬水果,十分清爽。
攝影/Emma SY Wang © Shopping Design
攝影/Emma SY Wang © Shopping Design

迷你到只能擺下一張長凳的店內,茜茜依然花了許多時間悉心佈置,循著自身喜好,用批土鋪出帶斑駁感的牆面,兩盞融化般的琥珀燈柔軟了店內風景,雕花老木門安上海棠花玻璃,店前幾棵植栽,是她做飲料或裝飾甜點的小小採集場。「其實本來想弄成台灣故事館那樣很台很懷舊的風格,但老件不好找、不便宜,店小也放不進太多東西。」

首次創業的無數限制激發了茜茜的創造力,小小的陽苔吸引許多人來嘗試,體驗並發現新台味的可能。「希望透過我的『混搭』,不論是為甜點飲料或空間而來的人,都有機會接受、甚至喜歡上台灣味的各種樣貌。」

小小店舖飾以斑駁感牆面,兩盞琥珀燈柔軟了店內風景。
攝影/Emma SY Wang © Shopping Design
攝影/Emma SY Wang © Shopping Design

陽苔 Yang Tai
地址:台北市承德路二段一巷5號
營業時間:13:00–18:00(週一、週二休)
Facebook:facebook.com/Yang-Tai

本文選自《Shopping Design》雜誌 2021/ISSUE 05「Taste 新台味」,更多內容請點此試閱

林亞璇 / Shopping Design 編輯
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