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4場《好食光.五感新台味》活動總報導!從風味學、手作坊與餐講會親身體驗台味的豐富面貌

2021/05/16 | | Shopping Design

Shopping Design《新台味》探討台味、新、文化、世代轉變,不僅是紙本雜誌,我們也透過精心企劃的四場線下活動,帶給讀者更貼近生活的台味體驗。

在 Shopping Design ISSUE05《新台味》中,我們探討台味、新、文化及世代轉變。同雜誌封面所寫:「給台灣舌的新味道。」透過全新企畫的線下活動,讓讀者親身體驗雜誌所傳遞的內容,具象紙本的主題,也透過面對面的交流,激發出更多有趣的討論。

從紙本雜誌延伸主題,放大至實體體驗活動,期待從中挖掘出更多有趣的觀點與討論。
攝影/ValerieWu © Shopping Design

今年四月,我們策劃4場《好食光.五感新台味》體驗活動,帶領讀者透過物產風味學、創意台味料理手作、醃漬發酵工作坊以及台味對談之夜中,延伸《新台味》的理念。接下來,讓我們一起回顧活動現場吧!

TASTE 1:五感認知課|物產風味體驗早餐會

五感風味學選在週六午後,地點位在大稻埕的COFE喫茶咖啡的閣樓。待學員享用美味早午餐後,由 COFE 主理人顧瑋帶大家從產地認識茶、咖啡、酒,這三種擁有豐富風味的物產。顧瑋笑說,這天根本是風味衝刺班!知識量爆棚又濃縮,讓大家對台灣的物產與風味產生更多的認識。

由COFE喫茶咖啡、土生土長主理人顧瑋,帶領學員認識風味輪。
攝影/ValerieWu © Shopping Design

除了喝到顧瑋親自泡的茶,當天學員還學得如何識茶、品茶,也品嚐到了由茶、葡萄酒製成的「巧克力」,顧瑋特此叮嚀:「吃的時候不能咬,要用含的,讓嘴裡的溫度融化它,才能感受到茶與葡萄酒的層次變化。」兩小時不長不短,但真的收獲滿滿,課程結束,大家也往風味修煉者更進一步了!

所有的味道皆來自土地。
攝影/ValerieWu © Shopping Design
活動當日顧瑋親自示範並傳授學員如何泡茶、品茶。
攝影/ValerieWu © Shopping Design

TASTE 2:創意台料理|虱目魚燒餅手作坊

私廚 Davis 的手作料理課,身為台南人的他,選用虱目魚作為台味創意料理的主角。以西式烹飪手法將虱目魚做成魚醬,抹上香酥有嚼勁的法棍麵包,再用燒餅夾起,方便又適合野餐的 Finger Food 就此誕生!

私廚 Davis 擅長以西式的烹飪手法,料理在地食材,創造新穎有趣的味覺體驗。
攝影/ValerieWu © Shopping Design
當日活動的料理主角:虱目魚燒餅,嚐起來清爽、層次豐富,帶點檸檬的酸與魚肉鮮甜,很適合作為野餐點心。
攝影/ValerieWu © Shopping Design

從學習挑選新鮮食材開始,Davis 分享了各種食材的處理方式、器具用法,也從自身經驗分享如何從生活中獲取靈感,讓習以為常的味道,重新碰撞組成新穎有趣的新味道!

這道料理顛覆了虱目魚只能用煎的印象,將熟悉的台味轉化為中西合併的清爽下酒菜,搭配臺虎精釀今年新推出的屏東九如檸檬沙瓦三兄弟,冰涼的氣泡帶來沁涼感,還喝得到檸檬的酸甜清香,與海鮮料理簡直絕配!

用在地的食材,做出有趣的創意料理!搭配著臺虎精釀的檸檬沙瓦,一場美好的微醺夜晚就此展開。
攝影/ValerieWu © Shopping Design
活動當日笑聲不斷,在歡樂的氣氛之下,每位學員邊學邊玩,最後成品完成!成就感倍增。
攝影/ValerieWu © Shopping Design

TASTE 3:發酵風味學|玩味康普茶手作坊

近幾年在國內外爆紅的「康普茶」究竟是什麼?第三場我們邀請到胭脂食品社的主理人Sharon來為我們解惑!透過學員對「台味」定義的想像,課堂上講述了各種適合發酵的台味水果、蔬果,讓學員在家就能釀出自己的風味康普茶。

自製的發酵康普茶不僅健康好喝,也能隨自己的喜好拿捏比例。當晚我們喝到Sharon親自釀製的康普茶,三種口味皆讓人驚艷!分別是鳳梨、薑、中藥枸杞口味,豐富的氣泡與天然滋味,一口接一口讓人上癮!

由胭脂 Sharon 來解惑康普茶究竟是什麼。當日還幸運見識到了傳說中的SCOBY!
攝影/ValerieWu © Shopping Design
對初學者來說,發酵的世界充滿實驗性,為了不讓自己的第一次以失敗收場,每位學員皆神情專注、認真筆記。
攝影/ValerieWu © Shopping Design

凡參與學員每人亦能獲得合興壹玖肆柒的鬆糕禮盒,有紫薯楓糖黑豆、黑米花生、桂花芝麻及紅豆豆沙的口味,除了適合送禮,當作自己的午茶點心也很合適!期待學員回家後都有成功釀製自己的氣泡茶,並且搭配著合興美味的傳統鬆糕一起度過悠閒愜意的午後時光。

合興壹玖肆柒的經典鬆糕禮盒,不只適合送禮,也適合在家搭配熱茶,來場優雅的午茶時光。
攝影/ValerieWu © Shopping Design
帶著自己的發酵茶罐合影,希望每位學員都有成功養出自己的氣泡康普茶!
攝影/ValerieWu © Shopping Design

TASTE 4:台灣味之夜|品料理的思考與料理人的辯證

我們生活在台灣,卻常常不夠認識自己土地的味道。EMBERS 主廚 Wes 說:「台灣味應該更有自信。」這場饗宴結合食物、品嚐、研究與分享,邀請到平時鑽研台食文化的曾齡儀與郭忠豪老師,以及熟識植物的人文作家胖胖樹王瑞閔老師,一起透過 EMBERS 的新季菜單:風味、鹹水、米酒、沙茶、米醬、鹹甜、青草、油香,從中挖掘出台味的故事與變遷。

透過EMBERS團隊的新季菜單,從中認識台灣味的各種面貌。
攝影/ValerieWu © Shopping Design
邀請到郭忠豪、曾齡儀與胖胖樹王瑞閔老師,與我們分享他們對台食文化的研究與發現。
攝影/ValerieWu © Shopping Design

過程中曾齡儀老師分享了沙茶對台灣味的影響與口味變化,也從郭忠豪老師觀察中的發現台灣喜歡用數字來命名料理的趣味,令人驚訝的還有王瑞閔老師家中的一千種植物,也從中看見他對植物的熟悉與熱愛。當然,Wes 也與大家分享了料理運用的食材的來由與靈感,每道料理都成爲一段對話與開端,這晚我們都認識了更深更廣的台食文化。

一場味覺饗宴,結合料理與思考,讓每道食物都能從台味延伸討論。
攝影/ValerieWu © Shopping Design

從紙本到活動,共創更豐富多元的體驗!

經過這一系列的體驗活動,讓讀者不只透過紙本雜誌、網路文章傳遞故事,面對面的交流、人與人的互動,都讓我們看見更豐富有趣的可能性!未來我們亦會延續為每期季刊企畫主題體驗活動,期待在不久之後能再次見到大家。

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