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用九種原生藥草釀出都蘭「地酒」!喝一口出力釀糯米酒,品味台東的好山好水

2021/07/12 | | 顏理謙

在原住民文化中,酒是族人與祖靈溝通的重要媒介,台東出力釀遵循部落古老釀酒規矩,用九種生長於台東的藥草調製成天然酵母酒麴,帶糯米酒找回最初的味道。

如何一秒品味台東的好山好水?只要喝下一口以多種在地藥草和阿美族釀造工法製成的出力釀糯米酒,你就會知道。

重拾傳統文化,從零起步以古法製酒

在原住民文化中,酒是族人與祖靈溝通的重要媒介,每個家族的釀酒技術也是各有不同的巧妙之處。出力釀創辦人阿詮成長於台北,有感於文化斷層嚴重,於是興起回鄉學習釀酒的念頭。碰巧,太太莎莎生於釀酒家族,因此阿詮就開始跟著岳父,從零開始學釀酒。

利用多種在地藥草,並用阿美族傳統的釀造工法製成的出力釀糯米酒。
圖片提供 / 出力釀
圖片提供 / 出力釀

不過,如何才能找回最初的味道?糯米酒的風味好壞取決於酒麴,他認為,無論如何都要從這裡開始。為了尋回早已失傳的傳統酒麴製作方法,他們跑遍台東,逐一詢問各部落懂釀酒的耆老,終於才以大葉田香草、大風草、雞母珠、原生種小菊花(小油菊)等九種生長於台東、風味偏香甜的藥草調製而成。

「釀酒是一種責任和傳承,每天都會很有成就感。」——出力釀創辦人 阿詮

圖片提供/出力釀

台東第一家酒牌!跨國界打造混釀牽手酒

除了以天然酵母製作的酒麴,阿詮也認真遵循部落古老釀酒規矩。開工前,他們需要準備酒和檳榔向祖靈稟告,祈求釀酒過程順利成功,夫妻之間也要謹守分際,不得恩愛。而在釀酒時,除了會播放部落歌謠,釀酒人也要保持愉快的心情,這樣釀出來的酒才會酸酸甜甜、帶著米香味。此外,他們也保留傳統木桶蒸米方式,翻麴時,還堅持全手工處理,不使用機器協助。「翻麴是釀酒的關鍵動作,要讓剛蒸好的米降到跟體溫差不多,所以我們一定要用手去感受溫度。」他說。

以阿美族傳統牽手舞為名的「Malikuda牽手酒」,傳遞多元的原民文化。
圖片提供 / 出力釀

幾經努力,出力釀終於在2020年拿到酒牌,成為台東第一家取得製酒許可證的傳統釀酒廠,也與紐西蘭Kindeli、南投威石東兩間酒莊合作發起「混釀計畫」,打造跨越國界和文化的「Malikuda牽手酒」。除此之外,他們也致力於在地藥草復育,持續在純淨天地之間孕育出讓人回味無窮的酒。

出力釀Truly Wine INFO
地址:臺東縣東河鄉都蘭村都蘭路308號
Facebook: facebook.com/stickyricewin

(疫情當前,防疫不鬆懈!愛台東請暫緩至台東旅遊。)

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