去包子店吃水晶餃

站在店門口，幾個搭著火車來台南玩的女孩子尖叫著「啊～～這個好好吃哦～～」

位於清水寺前水流觀音街上的祿記也是歷史悠久，受惠於許多美食部落客物以稀為貴的逆向操作，使得它在網路上的名氣一飛沖天，甚至蓋過了府城七寺八廟之一的清水寺。有趣的是，我媽這種年紀的老台南不知道什麼祿記，只知道台語發音的「包仔祿」。早在日據時代，包仔祿就已提供跟後來的計程車行一樣先進的日租服務。需要工作的人可以在早上到水流觀音街來承租包仔祿準備好的手推車，然後推到府城各處的街巷去叫賣，傍晚再回來計算拆帳。

祿記也是個一眼就可分辨出本地人與觀光客的有趣場所。如果我們忽略以為店名是包仔祿所以應該要買包子的部落客，祿記最熱銷的產品事實上是老台南稱為水餃的水晶餃。





大馬金刀進來就「頭家，包10顆水餃」的，十之八九是土生土長的本地鄉親，低頭一瞧搞不好還會發現對方穿著短褲拖鞋出門，怯生生靠過來問還有沒有包子的，那外地客的機率就很高。另外一個外地客人可能沒有理解到的真工夫是，祿記的水晶餃涼了以後一樣好吃。

剛蒸好的麵粉類食品包子饅頭鬆軟好吃是天經地義，可是涼了之後呢？那裡面的肉湯會不會油膩噁心？但是蕃薯粉做成的水晶餃本來就是在室溫下吃的解熱食品，祿記的水晶餃是蒸好剛出籠的水晶餃呈現一種溼潤半透明的閃亮感，蕃薯粉做成的皮在陽光下透露著老府城口味鹹中帶甜的醬色，裡面的內餡以麻竹筍的筍丁為主、豬肉丁只是陪襯，竹筍供應不順時則以豆仔薯替代。





可是，麻竹筍那獨特的風味與口感又豈是豆仔薯可以取代的呢？還好，雖然今年台灣的天氣偏冷連帶著竹筍產出也變慢，4月下旬總算已經恢復正常，老饕們又可以大快朵頤了。

祿記
地址：台南市中西區開山路3巷27號
電話：(06)225-9181


######攝影＝Darkbringer