歷時5年規劃與設計，由荷蘭MVRDV所操刀設計的台南新化果菜批發市場，終於將在10月16日試營運，團隊規劃波浪形狀的開放式市場空間，打造一片綠意盎然的農作屋頂設計，對台灣市場場域提出了新的想像與開創更多可能性，是本次建築的一大亮點。此次Shopping Design特別前進現場，由MVRDV團隊親解建築理念開箱設計。
舊果菜市場的轉型與新生
舊有果菜市場位於新化區的中心點，設置已經超過半世紀，是極具歷史及指標性的市場集散地，但舊有市場的腹地小，且緊鄰學校、住宅區，再加上交通不利運輸等發展瓶頸，因此台南市府農業局推動新化果菜市場遷建於國道三號旁的新址，以未來整合嘉南區域性農產批發樞紐的企圖，將果菜運銷、冷藏、交易及辦公等需求整合於一地，並規劃充足的交通腹地。
荷蘭MVRDV建築師事務所，與李麗如建築師事務所合作，於2017年共同贏得此案，以農作屋頂的實驗性概念出發，將台南蔬果供應鏈樞紐，提升成為能夠體驗田園式建築、觀光、食農教育的起點與聚會新場域。
MVRDV團隊親解建築理念
台灣農業的豐富景觀與生命力是新化市場概念生成的重要來源。「在我眼中，台南是一個非常美麗的城市，同時坐擁優美的自然、田野、農場、海岸和山丘。」 MVRDV共同創始人Winy Maas表示：「新化果菜市場集合了本地自然風光的美，也整合了豐富的功能，以滿足農產品拍賣、銷售和購買的需求。未來，當它的屋頂上也種植著各種農作物，將讓遊客暫時離開底下市場的喧囂，登上屋頂沉浸在美麗的田園風景中。」
整幢市場建築其實經歷了兩年的設計過程，從最初的梯田式設計，到如今呈現於大眾眼前的田園式樣貌。團隊提到，田園屋頂是起始點，它打破了台灣市場一直以來工業性的樣貌，對市場場域提出新的想像，「這片屋頂可以是觀光，可以是城市化進程中體驗農業、生態的管道，可以是親人好友們休閒活動的場所，可以帶領孩童們自小了解農業的脈絡，更能夠將台灣特有食材、永續議題在這裡呈現。」
MVRDV也舉過往在鹿特丹打造住商結合的拱型市場Markthal為例，宛如美術館般的外觀，結合上層拱形屋頂的 228 間公寓所組成，讓市場不再只具單一功能性，而是結合當地文化與生活模式創造嶄新的市場樣貌；台南新化果菜市場便延續了這樣的精神，配合台南地方創生的力量與韌性，成為當地人、國內外旅客跨出城市光觀走向農業鄉鎮的新起點。
MVRDV設計的新果菜市場位在東台南，介於城市與山區之間。便利的地理位置，利於來往的蔬果貿易，同時也方便遊客前往。全新型態的市場空間設計，是一個簡單的開放式結構，包含停車位一共8公頃的基地，藉由如波浪形式高低起伏的挑高屋頂，營造出自然通風的環境氛圍，建築的外觀則有如綠色山丘般的造型，與周圍山景相互呼應。
MVRDV為新化果菜市場設計了簡單而開放的結構，屋頂的高低起伏，挑高的空間提供了充足的自然通風。屋頂的高度逐步降低，在東端與地面相接，人們可以沿此登上起伏的露天屋頂綠地，欣賞當地的特色風光。建築的外觀呈現出山丘般連綿起伏的形態，延續了周圍的自然景觀。市場一側設置了一座簡單的四層結構，用於市場營運的辦公室，和展示當地農產品的場所。四層樓房子「穿透」了屋頂結構，成為從地面到達屋頂露台的另一個路徑。目前屋頂空間的功能以綠地為主，未來目標作為農作屋頂與食農教育的場所。
建築挑高且四面通透，提供了各方向的通風，同時屋頂上鋪蓋的土壤和植被發揮了吸收冷卻的功能，為建築降溫，減少能源使用，即使在炎熱的夏天也可以帶來舒適的體感。繼台南河樂廣場之後，台南新化果菜市場是MVRDV近年來在台灣完成的第二個案子。2020年開放的河樂廣場是一個都市空間再生的案例，通過策略性地拆除原有的老舊商場公寓，打造一座帶有親水廣場的都會公共空間，帶動了台南中西區的活力。
未來，這座挑高通透的果菜市場不僅是台南農產供應鏈的重要樞紐，也是聚會和社交的新據點，更期盼能夠結合周圍區域創造農業產值，運用新化市場作為平台宣傳，打造具指標性的批發市場定位，讓永續，從城市開始。
台南新化果菜市場
建築師 : MVRDV
團隊 : Winy Maas, Wenchian Shi, Hui-Hsin Liao, Xiaoting Chen, Chi Yi Liao, Chiara Girolami, Enrico Pintabona, Maria Lopez, Gustavo van Staveren, Emma Rubeillon, Dong Min Lee, Jose Sanmartin, Cheng Cai, Yi Chien Liao, Antonio Luca Coco, Pavlos Ventouris, Isabel Pagel, Bart Dankers
版權 : MVRDV Winy Maas, Jacob van Rijs, Nathalie de Vries
本地建築師 : 李麗如建築師事務所
本地建築師團隊 : 李麗如、吳藝鈴、林亭維、樓芃成、王秋雅、顏束麗、陳志強、盧頌文
營造 : 鈺通營造工程股份有限公司 、久揚水電工程有限公司
專案管理 : 李麗如建築師事務所
景觀設計 : 都市里人規劃設計有限公司
結構 : 哥倫布工程顧問有限公司
機電 : 弘電工程顧問股份有限公司
造價預估 : 李麗如建築師事務所
水土保持 : 郭張權水土保持技師事務所
綠建築 : 百邑綠建築科技顧問股份有限公司
攝影 : 牧童攝影
