杏仁豆腐、剝皮辣椒融入調酒！台南現代酒吧 hērá 推一週年新酒單：以界線探索在地的交織風味

去年落腳台南新美街的風格酒吧「hērá」在 9 月迎接一週年！命名取自主張「世上沒有任何一個東西是持久不變」的古希臘哲學家赫拉克利特（Heraclitus），在以灰白色為基調的空間裡，咖啡因與酒精相互交織，成為一個不斷創造「變化」的場域。為慶祝一週年，以「BOUNDARIES」為概念，打造全新酒單，不僅發掘台灣多種食材的背景，還運用非典型台灣的風味或形式搭配，創造一系列的獨特酒款！

圖片提供／hērá

#5 SEEDS FIZZ：琴酒／鮮奶油／瓜子／金萱茶／萊姆［鹹甜、奶質、清爽］ 圖片提供／hērá

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身為聚焦「變化」的飲酒場域，hērá 自開幕起陸續邀請海、內外知名調酒師客座與合作，讓每一位來訪者品嚐不同風味的調酒。在一週年之際， 邀請藝術家朱緹、設計師黃梵真（湯湯水水設計工作所）、攝影師 Ben Chen，以及動態影像設計林洲宏，以「BOUNDARIES」為題，合力打造全新酒單，塑造令人耳目一新的視覺印象，誘發每一位來訪者對概念的想像，擁有不同以往的飲酒體驗。

「BOUNDARIES」啟發自美國理論家唐娜・哈洛威（Donna Haraway）所言「界線是互動與命名的結果」。近年來，餐飲產業對在地食材（local ingredients）的重視，「本土」與「在地」成為顯學，進一步引發人們的好奇與追尋：界線定義了什麼是「我們」，什麼是「外來者」，究竟什麼是在地，什麼又是外來？

全新酒單實拍照。 圖片提供／hērá

Hērá 全新酒單推薦

在本次的「BOUNDARIES」主題中，hērá 發掘台灣多種食材的背景，運用其他非典型台灣的風味或形式搭配，創造一系列的獨特酒款！在探尋源頭、跨越界線的同時，也期待藉由風味讓每一位來訪者講述屬於它的故事。

#2 JESUS, MARY AND JOSEPH!

剝皮辣椒起源於花蓮，其作法是將青辣椒油炸去皮後，浸漬於醬油與糖等材料調和而成的醬汁中，擁有非常獨特的風味。以剝皮辣椒熬製而成的雞湯更是十分受到台灣人的歡迎，也有加入鳳梨熬煮的版本。

hērá 改編了經典調酒 Bloody Mary，以蘭姆酒為底，在熬製完畢的鳳梨剝皮辣椒雞湯內加入蕃茄。接著以墨西哥著名的「莫雷醬」（Mole）為概念，融合剝皮辣椒與巧克力的風味，再以澄清萊姆汁與 Amontillado 雪莉酒增加層次感。最後，將烘烤過的雞皮點綴其上。

#2 JESUS, MARY AND JOSEPH!：鳳梨剝皮辣椒雞湯／巧克力／蘭姆酒／番茄／雪莉酒［多層次、微辣、鮮味］ 圖片提供／hērá

#3 THE ODDS FAVOR U (TOFU)

作為發想原型的杏仁豆腐，是源於中國的一道點心，現今在日本及台灣都十分常見。豆腐本身是由杏仁奶製成，並浸泡在糖水中供食用。在其中加入桂花或水蜜桃也是相當普遍的做法。

hērá 使用義大利杏仁酒與本地鮮奶來製作豆腐本體。而酒液則是自製並加烈了「桂花葡萄酒」作為基底，搭配上澄清蘋果與甜豆汁，為酒體更增添了果香與大地風味。

#4 EMOLIENTE

Emoliente 是秘魯的青草茶飲，由大麥作為主要的風味，再加入如馬尾草、波爾多葉等草藥，以及糖和檸檬汁製作而成。以飲料的結構上來說，頗具有調酒的雛形。

hērá 以此為靈感，基酒選擇了來自秘魯的 Pisco，並將大麥茶製成康普茶發酵，再將馬尾草與波爾多葉製成酊劑 (tincture)，加上鳳梨汁與萊姆汁。最後，以奶洗的方式澄清並柔化皮斯可、康普茶以及草藥較為濃烈的香氣。

麥茶也一直是東亞民間數百年來常見的日常飲品，透過康普茶發酵的方式，轉化這項各方民間共有的食材，並加入東南亞地區常見的香茅茶，藉此來拆解不同的傳統，並重組成不同的樣貌。

全新酒單「BOUNDARIES」將於 8/14 起開始全天供應。此外，hērá 從過往調酒品項中精選 8 款備受好評的經典、原創調酒，並攜手台南知名酒窖 On The Cellar 提供 3 款別具風味的紅、白酒飲，以及 1 款葡萄啤酒。

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hērá
營業時間：星期一至五 11:00-01:00、星期六、日 11:00-02:00（星期三公休，日間時段 19:00 前不開放訂位）
地址：台南市中西區民族路二段260號2樓（50嵐樓上，從新美街側入口上樓）
Instagram：https://www.instagram.com/hera_tainan
晚間時段訂位連結：https://pros.is/heratainan
日間提供咖啡、甜點、常駐調酒品項，晚間時段開放訂位，提供常駐及全新酒單品項。