舉世動盪的 20 世紀中末葉，圓山大飯店銜著凝聚國族想像的宏圖而生，廳堂上，從各國領袖、名流到追求民主的志士輪番杯觥交錯，跫音不曾傳入的地底深處卻藏著一條隱密甬道，直到塵封半世紀後，才終於初見現代人的熱切目光。
潛入神祕東密道，親自用足跡連接圓山的前世與今生
2019 年，圓山大飯店團隊先後整修並開放東 / 西密道，如今明亮乾爽的東密道，毫無當初建造時的壯烈氛圍；即使只有 67 公尺長，卻悉心裝了 43 盞防爆燈，以水泥抹出兼具吸音、分散震波效果的針狀牆面。蜿蜿蜒蜒地走向盡頭，想像著只懂得直射的子彈，悉數被彎道輕描淡寫地掠在身後，接著推開金屬門穿過祕境花園，進入首任總經理孔二小姐當年的辦公休憩所，透過觥籌間流露典雅品味的餐席、獵槍、粉嫩色調籠罩的別緻浴室，遙想一幅撲朔迷離的性別形象。
乘上接駁車，歷史彷彿開始加速流過，歌舞昇平的聯誼會，是二戰末期與失事飛機同歸於盡的臺灣神宮遺址；眼角餘光望見開「店」元老金龍、麒麟兩廳忽忽已逾六旬，一小時左右的密道探索之旅彷彿時光隧道，回望巍峨建築時已恍如隔世。
但重頭戲未登場，還不能沉醉，因為 2022 年末開幕的覓到酒吧就在東密道旁，等著不再須要逃亡的賓客放鬆感官，盡情浸入文化與巧妙設計構築而成的富麗洞穴。
懷著未知從地底出發，尋覓隱室設計的精巧玄機
地面上講求符號堆疊再堆疊，往日痕跡有多豐富，與新時代之間的扞格就有多難免，然而，當我們拾級而下，來到隱室設計以粗糙灰岩砌成的入口，質地宛如竹簡的金屬片招牌上墨跡斑斕，映襯得「覓到」兩字格外瀟灑，把古色古香和低調時髦拿捏得宜，簡約如一道工整謎底，讓人一眼就忘了方才填滿感官的濃墨重彩。
近年來流行禁酒令時代催生的 Speakeasy 酒吧，生在古老密道旁的覓到也把握身世的優勢，把作為房卡之用的標誌性貨布，置於一排形體殊異的金屬通寶或鑰匙之間，即使只是穿越酒吧感應門前的瞬間，也充滿引人遐想的探索樂趣。
在隱室設計主理人小白的眼中，矗立在半山腰的大飯店難掩宮闕的堂皇氣勢：「所以當初構思覓到酒吧時，我們就希望能跟外部古典中式風格相連，卻又具有當代觀點。」原是大開大闔的山間玉宇，轉入地下後頓時多了尋幽的意境。
設計師化用中式意象，點綴以礦物塗料呼應密道的素淨底色，宣紙燈箱在玄關處迎賓，包廂門設計成太極造型，酒櫃隱身在極簡壁龕中，兩間包廂延伸洞穴風情，利用光線層層遞進，營造出隧道中特有的行進韻律。放眼望去的材質盡是棉、麻、木、石，表情看似粗獷，實則交織成剛中帶柔的禪意，就此抵消了新裝潢與陳年來歷之間的距離感。
濃縮圓山大飯店畢生功力，釀就一席酒色食光
引經據典固然不難，難在詮釋得靈巧而不至於掉了書袋，而在這座將自然環境元素重組成設計語彙的空間內，無論是體現國宴本色的常態餐酒，或配合季節及節慶的期間限定創意料理都大有來頭，連吧台用的大理石材「潑墨山水」，也別具匠心地對照了 70 年前打造欄杆的和平白大理石。
北回歸線攔腰摟著寶島，孕育出萬般花果入菜時迷倒舌尖的魅力，而隱身地底的覓到酒吧，當然也沒錯過地理機緣鑄造的天賜良味。以時令果物為主題發揮創意的季節調酒，有時脫胎自金龍廳的招牌菜，有時幻化出說不盡的旖旎餘韻，用味蕾讀取島上風土的奧妙體驗，正是吸引愛酒人士再三回訪的理由。
除了季節特調，還有以 OMAR 威士忌、國宴高粱為基底的經典調酒，若來到覓到，也不妨試試酒吧以臺北表演藝術中心建築造型做為靈感，推出的「貢丸米血糕」特調。以高粱酒為基底，混入新鮮芹菜與香菜汁液，加上芭樂汁製成的冰塊與黑糖凍，再點綴單顆貢丸擬作「北藝球劇場」，最後於杯緣抹上一圈台味花生粉，是兼具獨特口味與趣味的突破之作。美酒少不了佳肴，覓到復刻多道國宴小食，滬式烤麩、蘇式燻魚皆經過繁複工序，冬菇素鵝以腐衣裹新鮮蔬菜，先皮蒸再滷再片成冷盤上桌，滋味的單位於是以層次計算，鹹甜香辣任一字都不足以概括。而少見於酒吧出現的「皮蛋豆腐」，嚴選松花皮蛋搭配無基改的「豆之府」絹豆腐，再撒上府城百年老店「滋美軒」的肉鬆，爽口開胃的台式口味讓人記憶深刻。
即日起憑「覓到酒吧入場手環」（550 元 / 人，原價 880 元 / 人），即可進入首度於夜間開放的東密道，參觀完整行程後，再憑手環回酒吧全額折抵消費；假如不飲酒，也能購買夜探東密道券，體驗當代難得的城市夜生活。
144 根朱紅圓柱定義了雕梁畫棟，宮燈每轉一面就翻過數百章回，時勢造就這座空前絕後的紅房子，如今，圓山大飯店撣去舊時代的煙塵，著手用更自由的美學創造自己的 21 世紀新命運。
採訪・撰文／Rachel S.
