ACTION TAITUNG
Revitalization in Action 在地創新力
Sinasera 24
2017 年 12 月創立的 Sinasera 24 剛滿 4 周年，被譽為「東台灣最難訂的餐廳」。許多饕客為了一嚐 Nick 主廚以法餐手法詮釋的台灣食材，遠道拜訪 Sinasera 24 所在的長濱南竹湖部落。一間餐廳能積累出有如此魅力，不僅是因為餐點吸引人，每道菜的概念、食材取得的方式，都是 Sinasera 24 下足苦心之處。
Nick 主廚用「魚花」這道菜來闡述 Sinasera 24 的核心精神——大地、節氣、風土。這道菜不僅具花東特色，更巧妙呈現大自然裡的食物鏈。48 小時熟成的鬼頭刀做成生魚片，如花瓣一瓣瓣堆砌成花朵；佐以加入飛魚乾萃取的鮮奶油；底層則是以季節鮮蔬、香料製成的凍，漂亮光澤好似太平洋的海面；最後抹上鰹魚或旗魚的魚乾。
為什麼說這道菜代表食物鏈呢？「通常飛魚在海面上跳來跳去的時候，是因為鬼頭刀在後面追牠。」選擇鬼頭刀、飛魚也是為了環境考量，牠們屬於經濟魚種，「不會有所謂吃太多，牠們就會滅絕的問題。」
Sinasera 24 對於環境永續的關注也展現在農作物的挑選上，他們以「友善種植農法」作為標準，與台灣各地農友契作，光是在臺東合作的農園就高達 50 家，從最南端的大武、最北的長濱、延平、泰源、關山、南溪，合作的農友遍佈整個台東各地。選擇不跟中盤商合作，而是一家一家農園聯絡、拜訪，Nick 主廚表示，「其實這是最不方便餐廳的方式，對餐廳的管理運作上是比較有挑戰性的。」在 Sinasera 24 的盛名背後，是 Nick 主廚和團隊，以及台灣各地農友對環境永續的堅持。
來到 Sinasera 24，不僅能享受餐盤上的美饌，也是支持了這些小農、支持了在地，以及永續的循環。
Sinasera 24 ｜Facebook粉絲專頁｜訂位方式
臺東縣長濱鄉南竹湖26-3號
（撰文／郭思妤）
