在海邊打造一家符合自身標準的靈魂小店──靠北過日子 Quiet B. Days

 

2016年3月,金山沙珠灣旁一棟藍色小屋悄然開業,帶著一個好玩的店名──「靠北過日子Quiet B. Days」,這是創辦人大Q和阿丸兩人十年前衝浪時開過的玩笑,如今在相識的同個地點,當年的談笑變成了每天的日常。靠北過日子創立至今未滿半年,已是Instagram上不斷被標籤的火紅店家,他們總說自己稱不上實現夢想的代表,只是想在海邊開一家足以好好生活的小店。但在我們看來,這卻是個不太平凡的迷人故事。

 
「可以看到大海,聞到海風的味道,你們不覺得在這裡吃飯一定超美味的嗎?我們一起在這裡開店吧!」
 
這是日劇《問題餐廳》完結篇裡,女主角真木陽子對再次聚首的夥伴說的最後一句話。或許有點難想像,但靠北過日子創辦人之一的大Q表示,這部戲描述的劇情和主角對於一份好工作的期待,幾乎和自己一模一樣。
 

鄭郁勳

 
「在都市精華地段開店,往往只能在不斷調漲的租金中不斷降低自己的夢想。」在日本湘南海岸和泰國清邁,都曾造訪眾多水準不亞於城內特色咖啡館的他,深信在遠離都市的海邊開店更能創造令人驚喜的樣子。大Q融入過去的餐飲管理經驗,把當時尚在上海工作的阿丸拉回來,以咖啡館為核心結合雙方喜好,先以兩人英文名的字首命名再轉譯成中文──靠在北海岸過生活,竟然意外地融洽。
 

阿丸、大Q兩人一起開了這間店。
侯俊偉 / Shopping Design

 
「我們就住在裡面,想嘗試和自己的店共同生活的感覺,和這個屋子有著相同的作息時間。」聽來吸引人的言語,背後卻藏著不少折衷與犧牲。正因為選擇這樣的方式,開店初期夥伴們幾乎沒有什麼喘息機會,時刻想著如何能讓店家運作得更好,甚至連數十步之遙的海邊都無暇前往享受。所幸由於創業之初就不想成為一味迎合市場和消費者的觀光景點,定位鮮明、目標清晰,有方向的疲累總讓懷抱夢想的人不致放棄。

店內1樓主要是開放式廚房以及選品空間,這裡提供的餐飲品項包含手沖單品咖啡、季節特調飲品、台灣茶及啤酒,還有由好朋友製作的蛋糕及每日限量的湯烏龍麵。選品部分則以喜愛的outdoor道具為主力,還有精選的紙本刊物及台灣獨立品牌商品。走上2樓更顯這裡的特別,層次分明、重視細節的座席空間,一整面用防水袋裝著的雜誌書牆,無論家具或杯盤的選用都十分講究,後者更全是叫得出名號的戶外品牌。2樓以上則是觀景台與頂樓室外座位,也是全店最貼近自然的地方,堪稱晴朗天氣時的絕佳選擇。
 

侯俊偉 / Shopping Design
侯俊偉 / Shopping Design
侯俊偉 / Shopping Design
侯俊偉 / Shopping Design

 
讓夢想成形需要什麼條件?深信自己鍾愛的事物必然充滿價值,用熱情與耐心與之共處,不被紛亂的雜音干擾,自然會聚集認同且欣賞你的族群。「創業是一種修行,開這樣一家店與生活緊密結合更是如此。」這棟充滿靈魂的藍色小屋,無疑地為靠海的生活增添了更多彩度。

 

QA with 靠北過日子

SD: 從前的餐飲管理經驗,放在這裡最不適用之處是?
Q. B. Days: 大型企業裡習以為常的組織分工,在只有四位正職的小店裡完全派不上用場。從前我們會習慣部門或是專業分工,即便同樣在餐廳內場,不同職位還是會有難跨越的鴻溝。這當然沒有不好,但一家小店根本容不下這樣的人事成本,而且會讓我們少了營運上的靈活性,所以我們必須扮演通才,大夥輪流休假的時候才足以接軌。而且在公司上班久了自然會有階級之分,而當大小事都只能親身面對時,才能發現很多事情是沒有位置之分的。

SD: 影響這家店成為如今樣貌的人事物?
Q. B. Days: 這實在太難回答了,但我們兩人如果沒有對方的存在,這家店應該不會出現,至少長得會和現在完全不一樣。這一路受過太多人的幫忙、太多事物的滋養,除了最重要的家人支持外,專業咖啡營運顧問王詩鈺、龜山知鳥咖啡宏光和小二夫妻、服裝品牌0416x1024經營者之一的木京杉、Le Gout麵包店負責人林瓊書、中子文化的執行長張培仁……他們無私地給了許多精神或實質上的援助。還有位於台中的十三咖啡,他們在一個遠離市區、親手蓋起來的房子裡,來客無需點單,坐定就有咖啡喝,這群人實在做出太酷的示範。還有Simple Life簡單生活節,曾讓我們看到台灣優秀的在地品牌,實踐自身同時促進產業發展的動人故事。
 

侯俊偉 / Shopping Design
侯俊偉 / Shopping Design

 
SD: 你們如何看待服務這件事?
Q. B. Days: 台灣的消費文化讓「服務」這兩個字變得扁平狹隘,很多主動的貼心成了理所當然的必須。我們認為理想的服務應該是一家店在買與賣的對價關係外,額外提供的免費內容,像是與空間融洽的好聽音樂、精選的書報雜誌、當地的旅遊情報甚至某種體驗活動……客人得到了交易之外的收穫。說起服務,許多消費者的要求程度更接近「服侍」,例如無視禁帶外食的規定,堂而皇之的帶蛋糕來慶生,結束後一片杯盤狼藉認為店家必須善後,這種行為不該被合理化,開店的人不能成為養成奧客文化的幫兇。這也是我們堅持不收服務費的理由。

SD: 在勇氣與運氣之外,開這樣一家店的人需要哪些特質?
Q. B. Days: 到不了的地方叫遠方,做不到的夢想是幻想。我們相信會想要自己開店的人絕對不缺想法或點子,但太多人把夢造出來之後不知道怎麼駕馭。千萬不能忽略財務和管理兩件事,再小的店都要有清楚的帳務控管,這是一家店賴以生存的基礎;再小的團隊都需要時刻溝通協調,才足以面對每天的營運工作。正如同生活無法完全依藍圖前進,你得要具備繞道而行的耐心。
 

侯俊偉 / Shopping Design
侯俊偉 / Shopping Design
侯俊偉 / Shopping Design

 
SD: 你們夢想中的咖啡館需要具備什麼要素?
Q. B. Days:在台灣導演姜秀瓊執導的日本電影《寧靜咖啡館之歌》中,那家遠離東京、主角用心守護經營的咖啡館,就是我們認為的夢想。一家願意讓人不辭千里而來的店,必定是一處讓人得以交換靈魂的地方。如同挑戰百岳時,攻頂過程雖然辛苦,抵達目的地那刻情緒感官得以被釋放,而我們努力想成為這樣的一家店。

侯俊偉 / Shopping Design
侯俊偉 / Shopping Design
侯俊偉 / Shopping Design

阿丸
平面設計出身,熱愛戶外運動的天蠍座男子。在丹堤咖啡總部從事設計超過十年,希望生活節奏能有明顯改變因而前往CoCo茶飲品牌上海分部擔任設計工作。目前為靠北過日子的副店長,餐飲製作、水電雜工與財務管理一手包辦。

大Q
曾於誠品書店、Hit Fm電台、簡單生活節等單位任職,創立自己的小店前的上份工作是好丘餐飲品牌總經理,現為靠北過日子店長。個性建立在浪漫之上,但經驗告訴他必須務實一點。喜愛登山與衝浪,但自認不比阿丸專業

 

侯俊偉 / Shopping Design

 

靠北過日子 Quiet B. Days
地址:新北市金山區海興路174號
電話:(02)2408-2332
營業時間:週一、週四~週五11:00-18:00
週六~週日11:00-20:00(週二~週三休)

 
本文摘自《Shopping Design》2016年9月號「夢想中的咖啡館」

台北人,大學主修中文,工作和生活上都是標準的天秤座性格。熱愛電影與旅行,閒暇時會手抄喜歡的華語歌詞。曾任《Shopping Design》雜誌編輯。
台北人,大學主修中文,工作和生活上都是標準的天秤座性格。熱愛電影與旅行,閒暇時會手抄喜歡的華語歌詞。曾任《Shopping Design》雜誌編輯。
喜歡這篇文章嗎?與好友分享
VOL.
115
Jun / 2018

穿著的設計思考

你每天選擇的outfit, 就是一種風格設計!撇開「時尚」、「精品」、「潮流」、「穿搭」等關鍵字,本期回歸「日常的穿著」。衣服是每天都...