於去年年底開幕的餐廳 NOBUO，隱身於台北泰安街的靜謐住宅區中，由出生台灣、生長於日本，並曾在法國、澳洲、紐西蘭等地歷練過的主廚 Nobu Lee 領軍。一推開門，空間設計以溫潤的白色為主調，簡約高雅的細節搭建顧客與食材間的對話；在菜單設計上，隨著時節的更迭遞進，汲取台灣獨天獨厚的風土，以初夏食材為題目框架，呈現法式料理在台灣的風貌
由主廚 Nobu Lee 領軍，藉料理呈現四季更迭
出身於台灣、長成於日本的主廚 Nobu Lee，將生涯不同階段的養分和力量，延伸為別具一格「三瓣牡蠣圖騰」餐廳標誌，取日本歷史及文化上別具重要性的「家徽」作為概念，同時代表著法國、澳洲、紐西蘭的料理文化，並選用的千歲綠代表著「回歸自然本真」的心境。Nobu Lee 去年遠赴歐洲進修後，於年底以已之名打造全新餐廳「NOBUO」，藉由當代料理呈現大自然四季更迭之美，傳遞長期在餐飲深入的探索及自我哲學。
「Simplicity、Purity、Honesty」是 Nobu 創作料理的三大核心精神，他深信「少即是多，但不是一味的減少，而是只用真正有意義的食材組合」，在餐盤裡只見必要的盤飾與襯托風味的擺設，用不花俏造作的方式，展現每項食材的自然之美。
溫潤設計空間與音樂細節，搭建與食材對話橋樑
色調沉穩的餐廳大門，沒有過度裝飾，僅以一盞家徽標誌透出隱隱的日式氛圍，引領著賓客進入 Nobu 對於「家」的想像與投射。迎賓玄關處，乳白色的牆面呼應千歲綠的「三瓣牡蠣圖騰」餐廳標誌。
接著進到主空間，開放式廚房建構食材與空間對話的橋樑，坐席區則以乳白、純白色調為基礎，白橡木素材則巧妙營造溫潤氛圍，和諧的設計⼿法與講究⾃然的料理相互映襯。牆上懸掛著擅長從日常飲食取經的插畫家葉懿瑩的手繪作品，其溫和的色調、柔順的筆觸，為空間增添溫度。
「美食療癒人心，音樂則能治癒靈魂」。Nobu 相信「聲音」也是空間裡生命力的來源。以自身對於爵士樂的喜好，為餐廳規劃設計一份專屬歌單，期望從味覺、嗅覺、視覺、觸覺到聽覺，帶來一致的體驗記憶。
初夏菜單亮點一次看
歷經 5 個月的開幕營運後，隨著時節的更迭遞進，「天地始交，萬物并秀」迎來初夏氣息，主廚 Nobu Lee 大量使用台灣在地的豐富物產，再以法國料理的技術為根基、穿插當代手法，優雅地呈現初夏菜單套，以食材反映時節變化，達到真正的「順應時序」。
套餐首先以 《番茄》 沁涼酸甜的滋味展開夏日篇章，選用來自高雄仁武的牛番茄，去皮後稍作風乾，搭配茄子泥及鯷魚，並以小麥製成的薄脆塔皮承裝；一旁的冷茶湯則是將來自高雄美濃的玉女番茄打成泥後吊乾過濾出清湯，再以南投霧社的果木烏龍茶冷泡 12 個小時，深入探索番茄的豐富層次。
《魚子醬 雞蛋》 選用入口具有堅果與奶油香味的鱘魚子醬，底部鋪上當季綠蘆筍泥，再搭配台南永順興牧場雞蛋製成香氣馥郁的慕斯，藉此延伸魚子醬細膩的風味。
《北寄貝 豌豆仁》 則選用北海道苫小牧沿海捕獲的北寄貝，先以昆布高湯川燙後冰鎮，搭配當季三峽綠竹筍、豌豆仁，加上豆莢熬製成的醬汁及少許的柚子橄欖油提鮮，最後點綴山當歸苗，為整道料理鮮甜增添獨特清香。
《胭脂蝦 甜椒》 選用來自東北角的胭脂蝦炙烤，再將蝦頭熬煮成蝦油，與蕃茄泥一同做成乳化醬汁，搭配酥炸過的藜麥、東港櫻花蝦、海葡萄以及芳香萬壽菊嫩葉，底部則以發酵甜椒及歐芹油做為醬汁鋪墊，帶點清新高雅的甘苦滋味，更襯胭脂蝦的馥郁鮮美。
《帆立貝》 莫屬，以單一食材干貝為中心，透過干貝慕斯、干貝奶油清湯等不同狀態交織，為完整體現 Nobu 三大核心精神的料理。
《馬頭魚 瑩烏賊》 使用自南台灣海峽捕獲的「馬頭魚」，加入海鹽稍微淺漬後，再以備長炭直火炭烤，上方搭配來自日本富山縣、輕微炭烤過的瑩烏賊及當季所產的花蓮金針花，佐以丁香魚湯底、初榨橄欖油以及蒔蘿所製成的乳化醬汁，堆疊成飽滿的風味層次，入口後感受來自海洋的鮮美。
隨著用餐順序的推進來到主菜環節， 《犢牛肋眼》 選用荷蘭 Niewerkerk 犢牛的帶骨肋眼部位煎烤，搭配經繁複燉煮、發酵的李子，裡頭填入松子、酸豆、芥茉籽、白葡萄乾、李子乳醬等，呈現當季食材不同面向的風貌，最後佐上以焦化奶油、花雕酒、鼠尾草熬製而成的醬汁，與犢牛肉質的清淡乳香完美融合。
另道主餐 《f1日本國產牛沙朗》 ，選用脂肪與肉質平衡度較高且風味清爽的 f1 日本國產牛沙朗，採先煎再烤的方式烹調，搭配的醬汁以三道環形圈層呈現，從最內圈的蛋黃醬，到中層以四種香草呈現的青醬，至最外圈以焦化紅蔥、馬德拉酒、雪莉醋、雞汁反覆濃縮煨煮而成的貝西醬汁，最後點綴新鮮茵陳蒿、山蘿蔔、蒔蘿及歐芹，以層層遞進的強烈酸感、草本香氣以及醇厚風味平衡牛肉質的甜味，提供賓客依個人喜好加價選擇。
餐後則先以 《白乳酪 玉米》 引領味覺探索原始牛乳的奶香與發酵酸香，搭配玉米泥及發酵藍莓，帶來清新且圓潤飽滿的出眾風味，再呈上以荔枝凍搭配白巴薩米克油、紫蘇冰淇淋製成的甜點 《荔枝》 ，與頂層的檸檬蛋白霜一同享用。最後由台灣芒果法式軟糖做成的三明治，搭配調以白巧克力、金桔與山椒的風味奶油，夾著兩側薄脆的酥餅畫下完美結尾。
NOBUO 餐廳
地址：台北市中正區泰安街8號
營業時間：午餐：週四至週日 12:00 至 14:30(最後點餐時間為 12:45)；晚餐：週三至週日 18:00 至 22:00(最後點餐時間為 18:45)，週一及週二為固定公休日。
價格：套餐費用含水資為$4,280 元/人，額外搭配 5 杯 Wine pairing $1,800 元、或是 3 杯 Wine pairing $1,200 元，亦有提供無酒精的 Juice tea pairing 4 杯 $1,200 元可供餐搭選擇。同步推出七道菜式的午間限定套餐，售價含水資為 $2,880 元/人。
席次：共 16 席
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