一杯濃縮10多年經驗的好咖啡,開啟探索味覺驚喜的旅程:Coffee Stopover

2016/11/15 | | 陳昭恩

<br />去年9月開業的Coffee Stopover,位於台中西區的住宅區裡,不遠處曾是人聲鼎沸的模範市場,過了這街市就是熱鬧的綠園道商圈。年輕的...


去年9月開業的Coffee Stopover,位於台中西區的住宅區裡,不遠處曾是人聲鼎沸的模範市場,過了這街市就是熱鬧的綠園道商圈。年輕的負責人張書華提到,他從事咖啡行業已經十多年,一萌生開咖啡館的想法,除了設定要自家烘焙外,對於經營模式也提出富實驗性的概念。


圖說明


長期從事咖啡教學的書華,深諳培養專業咖啡人的過程需要一定的時間,他自己決定開店後,希望讓客人直接嘗試咖啡的多樣性。「坊間的咖啡館多半由老闆在開店前就設定好的選擇,這個權力可以交回給客人。」他一邊遞出洋洋灑灑近十頁的菜單,一字排開的是每款咖啡豆都可以各種方式為客人沖煮,來客依照自身喜好挑選,透過不同咖啡器具,從中品嘗出分野,縮短咖啡專業知識帶來的距離感。


圖說明

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Coffee Stopover的創新之作──咖啡剉冰,將焦糖餅乾與濃縮咖啡混合打成泡泡,以鮮奶剉冰做基底,裡面還藏著一球香草冰淇淋,最後灑上紅茶茶葉粉,是夏天的華麗選擇。



書華也說到,接觸手沖與烘焙之後才真正找到咖啡的樂趣,「你給豆子高溫就是高溫的味道,低溫就有截然不同的風味;快速沖煮就口味清爽,慢速的話口感韻味厚實。」咖啡豆透過烘焙的深淺分別,再加上咖啡粉研磨的粗細,搭配濾紙濾杯的不同組合,經過流速的差異,讓同一支豆子演繹出不同的口感,甚至對應到舌面不同部位會有各自鮮明的感受,這就是細究咖啡讓人玩味的地方。越了解豆子的特性,越容易獲得理想的呈現。從讓客人自行摸索出味覺喜好的這點著手,創新的模式就出現了。


圖說明

地址:台中市西區民權路217巷24號
電話:(04)2305-5388
營業時間:週一~週六11:00-20:00(週日休)

攝影=陳昭恩
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