工藝與美感的進化,京都咖啡館—Kaikado Café

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最近一次的京都行程,是一次毫無計劃的旅程,從夜行巴士下車的一刻開始,重新了解這個奇妙的古都,可是當中有一個地方是無論如何也要去做訪一次。出發前好一段時間,在介紹京都的雜誌裡,「開化堂」這個名字老是常出現。除了迎接這個手工茶筒品牌開業142年之外,上一代職人的心願終於由第六代傳承的八木隆裕實現,在京都七條河源町開設的咖啡店品牌「Kaikado Café」。

百年茶具老店由西式咖啡店展開品牌的新一頁,突顯京都人堅守傳統而從不固步自封的性格。的確,作出這一步嘗試來得不算早,但卻走得十分成功,無論是工藝、設計、美感都達到一個完美的境地。可幸,能夠親自到來感受這種傳統與創新的併合光芒。

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這些年來,京都的遊客已經達到一個驚人的數目,烏丸、河原町、祇園這些傳統旅遊區已經人多得豪不雅緻,對京都認識多一點的已經紛紛走到東山、左京區一帶。然而離開京都車站不遠處的七條區域,卻難得還給京都人一個實在的生活環境,這種冷清間接把附近許多算不上是千年歷史的中古建築物保留下來,形成一種和洋共處的獨特昭和情感,「Kaikado Café」選址在此,並且重建過往電車公司及車庫的歷史建築物,不多不少與他們那種違世的傳承精神,及積極改格的方向有一點關係吧。

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京都是一個很神奇的地方,單單製作一個茶筒,足以可以營運百多年之久,可是說它外型簡單,也許是冒犯製作這個茶筒背後的細節。從明治八年開始,第一代的職人已經研究出一套匠心獨運的工藝,經過至少130個工序,包括切割、研磨、壓製、捶打和焊接之後,把鐵皮、馬口鐵、黃銅這些金屬打成一個個密不透氣的茶筒。當中,依靠的職人手工的感覺及經驗,鎚子此起彼落而回響的鏗鏘聲,就是職人調整力度的依據。

新一代傳人接手後,更不甘於停留在工藝的層面,開發出放置不同食材的容器,以及積極與世界各地的設計共同開發產品,難怪「開化堂」這個品牌經已在巴黎、米蘭這些地方開見其蹤影,甚至英國的Margaret Howell也把它放在旗下店舖發售。

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在積極保持古都形象的京都,要興建新建築從來都不是一件容易的事,因此「建物再生」已經成為一個必要的關鍵字。「Kaikado Café」本身就是一個極佳的再生個案,來自當地的建築市事務所「楊梅」,精細地把原來的「旧・京都市電内濱架線事務所」種種細節保留下來,並重新強化建築物的建構。室內挑高的空間原是電車車庫的位置,大概可以想像從前的市電是如何來來往往。

再生舊建築之後,「Kaikado Café」的室內設計部份,則是來自曾經合作過推出產品的丹麥設計工作室「OeO],對日本文化有不少認識的他們,利用現代的簡約線條,把充滿質感更自然素材相互拼合,完成的效果,不多不少,剛好為「開化堂」提供一個展現魅力的舞台。

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建築物以外,「Kaikado Café」還是一個集結京都以至日本工藝文化的場所,盛載食物的是「中川木工芸比良工房」的精緻木器,竹製餐具是「公長斎小菅」的出品,而咖啡萃取工具就是近年重新受到重視的「金網つじ」,連玻璃窗邊用的布簾也是京都西陣織的「細尾」,處處也是細節。

不只如此,店內可供選擇的茶品也有來自不同地方,「丸久小山園」的抹茶、「利招園茶舗」的玉露雁金,和英國「Postcard Teas」的紅茶無不是嚮噹噹的名字,更別說那一件十分美味來自那須的芝士蛋糕了。值得一提的是每位客人坐下來時,奉上清水所用的玻璃杯漂亮得令人愛不惜手,要不是有一點點貴,馬上便會成為家中的收藏了。

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Kaikado Café
京都市下京区河原町通七条上ル住吉町352
www.kaikado-cafe.jp

本文授權轉載自Midway,原文請點此

MIDWAY 是個集合旅行、設計與生活的多媒體平台,兩位主理人PAN與RITA 藉著影像與相片分享對相關題材的偏執想法。希望各位旅人可以像LOGO的意思那樣「航程途中,記得要盡情欣賞舷窗外風景。」

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VOL.
132
Nov / 2019

好生活整理習題

本期透過採集不同的生活軌跡,帶你找到屬於自己面對整理的角度,理出更好的生活。