工藝與美感的進化，京都咖啡館—Kaikado Café

「開化堂」上一代職人的心願終於由第六代傳承的八木隆裕實現，在京都七條河源町開設的咖啡店品牌「Kaikado Café」。

最近一次的京都行程，是一次毫無計劃的旅程，從夜行巴士下車的一刻開始，重新了解這個奇妙的古都，可是當中有一個地方是無論如何也要去做訪一次。出發前好一段時間，在介紹京都的雜誌裡，「開化堂」這個名字老是常出現。除了迎接這個手工茶筒品牌開業142年之外，上一代職人的心願終於由第六代傳承的八木隆裕實現，在京都七條河源町開設的咖啡店品牌「Kaikado Café」。

百年茶具老店由西式咖啡店展開品牌的新一頁，突顯京都人堅守傳統而從不固步自封的性格。的確，作出這一步嘗試來得不算早，但卻走得十分成功，無論是工藝、設計、美感都達到一個完美的境地。可幸，能夠親自到來感受這種傳統與創新的併合光芒。

這些年來，京都的遊客已經達到一個驚人的數目，烏丸、河原町、祇園這些傳統旅遊區已經人多得豪不雅緻，對京都認識多一點的已經紛紛走到東山、左京區一帶。然而離開京都車站不遠處的七條區域，卻難得還給京都人一個實在的生活環境，這種冷清間接把附近許多算不上是千年歷史的中古建築物保留下來，形成一種和洋共處的獨特昭和情感，「Kaikado Café」選址在此，並且重建過往電車公司及車庫的歷史建築物，不多不少與他們那種違世的傳承精神，及積極改格的方向有一點關係吧。

京都是一個很神奇的地方，單單製作一個茶筒，足以可以營運百多年之久，可是說它外型簡單，也許是冒犯製作這個茶筒背後的細節。從明治八年開始，第一代的職人已經研究出一套匠心獨運的工藝，經過至少130個工序，包括切割、研磨、壓製、捶打和焊接之後，把鐵皮、馬口鐵、黃銅這些金屬打成一個個密不透氣的茶筒。當中，依靠的職人手工的感覺及經驗，鎚子此起彼落而回響的鏗鏘聲，就是職人調整力度的依據。

新一代傳人接手後，更不甘於停留在工藝的層面，開發出放置不同食材的容器，以及積極與世界各地的設計共同開發產品，難怪「開化堂」這個品牌經已在巴黎、米蘭這些地方開見其蹤影，甚至英國的Margaret Howell也把它放在旗下店舖發售。

在積極保持古都形象的京都，要興建新建築從來都不是一件容易的事，因此「建物再生」已經成為一個必要的關鍵字。「Kaikado Café」本身就是一個極佳的再生個案，來自當地的建築市事務所「楊梅」，精細地把原來的「旧・京都市電内濱架線事務所」種種細節保留下來，並重新強化建築物的建構。室內挑高的空間原是電車車庫的位置，大概可以想像從前的市電是如何來來往往。

再生舊建築之後，「Kaikado Café」的室內設計部份，則是來自曾經合作過推出產品的丹麥設計工作室「OeO]，對日本文化有不少認識的他們，利用現代的簡約線條，把充滿質感更自然素材相互拼合，完成的效果，不多不少，剛好為「開化堂」提供一個展現魅力的舞台。

建築物以外，「Kaikado Café」還是一個集結京都以至日本工藝文化的場所，盛載食物的是「中川木工芸比良工房」的精緻木器，竹製餐具是「公長斎小菅」的出品，而咖啡萃取工具就是近年重新受到重視的「金網つじ」，連玻璃窗邊用的布簾也是京都西陣織的「細尾」，處處也是細節。

不只如此，店內可供選擇的茶品也有來自不同地方，「丸久小山園」的抹茶、「利招園茶舗」的玉露雁金，和英國「Postcard Teas」的紅茶無不是嚮噹噹的名字，更別說那一件十分美味來自那須的芝士蛋糕了。值得一提的是每位客人坐下來時，奉上清水所用的玻璃杯漂亮得令人愛不惜手，要不是有一點點貴，馬上便會成為家中的收藏了。