4 間京都百年老舖聯手,打造工藝等級的咖啡道具新時代!

以品茶文化為中心的傳統京都工藝,遇上新世代所著迷的咖啡文化。百年老鋪、年輕職人,他們如何以傳承千年的工藝打造摩登的咖啡潮道具?

京都的工藝,是世界共同認定的無價文化寶藏。經歷千錘百鍊製作出的銅茶筒、縝密編織的金網、以京都傳統美感手製的茶碗,與老師傅手工編織的竹器,它們是京都人的驕傲,是歷史加起來超過千年傳統的京都工藝,也是京都人心目中「一生一定要擁有一次」的逸品。

然而,「如果人們只把它們擺在架上當藝術品,道具就沒那麼充滿朝氣、生活感了。」以京都老舖「開化堂」第六代八木隆裕為首的一群年輕職人們,都這麼想。

開化堂八木隆裕先生帶領了一群京都職人,以傳統手工技藝踏入咖啡文化,製作優美而合用的工藝道具。
森/CASA

 
於是這一群年輕職人們,從五年前起,開始密集的聚會、研究,扭轉了百年以來一直以品茶文化為中心的茶筒、茶碗等道具製作方向,決定帶著京都自豪的工藝,加入新世代所著迷的咖啡文化。他們開朗地表示: 工藝等級的咖啡道具新時代,就由京都百年老舖來開創吧!

然而,要做出增添咖啡美味的道具,可沒有那麼容易。
 

#01 「金網つじ」化身咖啡濾杯,烘豆師、咖啡師點頭才通過

森/CASA

挑戰製作咖啡濾杯的「金網つじ」職人辻徹,就遇到不小的難題。金網是京都十個世紀以前就有的傳統編織工藝,專門製作料理道具。然而遇上了咖啡,圓錐濾杯的傾斜角度、濾杯網目的長寬密度,以及紅銅底座高度與網編濾杯之間的比例,都需要經歷與烘豆師、咖啡師聯手,不斷地通過手沖考驗。好不容易經歷多時編織出的試作品,卻沖不出渾厚卻順口的咖啡味道時,就只能重頭研究、再來一次。

這試驗的期間很長,有四年的時間,辻徹嘗試了許多次,總共到第五個正式版本,才讓與他們合作、東京知名的「中川ワニ珈琲」烘豆師中川先生點頭通過。以保溫性絕佳的紅銅線來編織,利用傳統的龜殼狀金網編織手法,越往底座越細長的網目、恰到好處的紅銅底座高度,以及順手的濾杯傾斜角度,都是「金網つじ」打從心中為咖啡的美味,所考慮的點滴細節,當然,也美得要命。

硬度相當高的紅銅線,每一次試驗,都耗費職人相當多精力,才能做出與設計想法吻合的工藝品。
森/CASA

 

#02 「開化堂」做咖啡下壺,筒壁要1毫米以下才能斷水斷得優美

與此濾杯搭配的咖啡下壺,由歷史有142年的茶筒老舖「開化堂」第六代八木隆裕所負責。看似平順無奇、一點造型都沒有的下壺,正是他花了許多時間的用心所在。原本,他考慮是否要製作方便倒出咖啡的尖嘴,但卻認為,如果能從四面八方倒出,是更便利的道具。於是他傾全力研究,務必要以筒壁在1毫米以下的精度來製作,才能斷水斷得優美。他反覆地試驗,終於打造出這個巧妙的薄度,讓咖啡優雅精準傾出,無需尖嘴。

八木隆裕先生做出無需尖嘴就能準確傾出咖啡的咖啡下壺。
森/CASA

 
他也以傳統的茶筒工藝技術,設計出一款扁圓如時尚粉盒般的咖啡罐。相較於傳統高而長的茶筒,這款咖啡罐的比例較扁,相對較短的接合處,也更難製作。但對於磨好的咖啡粉量來說,更恰當方便,而更能保持其新鮮乾燥狀態。

森/CASA

 

#03 「朝日燒」做咖啡杯,不同層次的灰展現京都美感

位於宇治、有四百年歷史的茶陶經典「朝日燒」,剛襲名的第十六代松林佑典,倒是一次就把咖啡杯做得相當成功。他擅長使用開朗而年輕的釉色,過去曾創作的「月白」茶碗系列,就用上了令人感覺心曠神怡的天藍色。在咖啡杯的嘗試上,他挑了灰白色。在晴朗的陽光下看它,是亮朗的白,在陰影中細看,才有不同層次的灰。

比較絕妙的地方是提把。長年手製茶碗的他,第一次做提把,就做得重心相當穩。在提起裝滿熱燙咖啡的杯子時,會知道他的提把折角,設計得很貼心。由上往下看,彷彿是圓、但又不是正圓的杯型,當然是他長年鍛鍊而來的京都美感,十分耐看。

帶有折角的咖啡杯提把,非常好用,感受得到職人細心的體貼。
森/CASA

 

#04 「公長齋小菅」做點心盤,讓整片的竹有了優美曲度

「公長齋小菅」的小菅達之,則從另一種京都美感的角度,來完成他獻給咖啡文化的新潮道具。

小菅達之總是打扮得入時,好像時尚雜誌裡走出來的模特兒。他認為竹器應該要更時尚、更現代一些,於是創造了一系列黑色的時尚系列。他感受到,交叉編織的竹器,會給年輕世代帶來一種老氣的感覺,便大膽的運用老師傅處理竹子的手法,將整片的竹,烘折成優美但自然得不得了的曲度,成為桌上耐看、實用的竹製點心盤。不用說,那黑色的現代感,和當代設計家具與咖啡館的氣氛,都搭配得相當融洽。

公長齋小菅的新作,現代、俐落而大方,技藝是傳統的,但卻是能融入咖啡館氣氛的新風格。
森/CASA
四位職人共花了四年時間,以傳統工藝技術,製作出一整套咖啡濾杯、下壺、咖啡罐及咖啡杯等道具。
森/CASA

 

Plus!四位職人訪台,最京都味的一日咖啡館期間限定登場!

森/CASA

與這些京都職人相知相惜高達十年交情的「森/CASA」,一直以來的信念,就是很希望世界上經典的設計,都能融入每個人生活中。「我們不希望它們在博物館裡,我們希望它在你生活裡。」森/CASA總監毛鈺婷說。因此她不但代理諸如紐約MoMA收藏的經典Vipp垃圾桶等當代設計,也非常支持京都這一群有理想的職人。

今年11月24日、25日兩天,9月甫開幕、平時只接受預約參觀的森/CASA內湖旗艦店,將開放成為「一日咖啡廳」,邀請開化堂八木隆裕、金網つじ辻徹、朝日燒松林佑典、公長齋小菅小菅達之等職人,為台灣的咖啡迷,近距離示範他們研究多年的職人手沖咖啡道具,如何沖出美味的京都咖啡。

這一系列的咖啡道具展覽,也同時在森/CASA台北、台中、台南門市展出。

平日只接受預約的森/CASA內湖旗艦店,將會在「京日營業中」活動,成為一日咖啡廳。
森/CASA

 

「京日營業中」
森/CASA.京職人.咖啡器.茶道具展 + 京都四大工藝老舖年度新品

時間及地點:
2017.11.24 (五) 15:00-18:00
台北內湖門市:台北市內湖區行善路397-1號

2017.11.25 (六) 14:00-18:00
台北內湖門市:台北市內湖區行善路397-1號

2017.11.26 (日) 15:00-18:00
台南門市:台南市金華路二段324號
 
活動內容:喝喝京都咖啡、京都煎茶,吃點京都烤土司,以及進擊的京都工藝新故事

費用:咖啡 SET 250 元 ( 京都直送.數量限定 )、煎茶 SET 250 元 ( 京都直送.數量限定 )、工藝故事 無料放送 ( 京都直送.數量.無.極.限 )

報名:06-3912686 (09:30-18:00)

年度新品亮點:開化堂-咖啡道具、咖啡罐、茶筒、糖罐;金網つじ-咖啡道具、咖啡金網濾杯、咖啡匙、金網茶勺、土司燒編織烤網、銀杏燒(咖啡烘豆燒);朝日燒-河濱清器煎茶組、灰白咖啡杯、抹茶碗、咖啡拿鐵杯;公長齋小菅-現代風格竹編食器、新派時尚竹編皮夾配件
 

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VOL.
129
Aug / 2019

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