紅豆才是主角?京都百年和菓子老舖「虎屋」旗下 TORAYA CAFÉ・AN STAND 旗艦店新開幕

百年的和菓子老舖「虎屋」,在2003年開了第一間 TORAYA CAFÉ,嘗試跳脫傳統的藩籬,將紅豆餡融入現代人的日常生活當中。去年10月,更於東京北青山開 了TORAYA CAFÉ・AN STAND旗艦店。

 
相信熟悉京都的朋友,應該都對百年的和菓子老舖「虎屋」(とらや)不陌生。自16世紀創業至今,作為皇室的御用點心,提供美味的紅豆羊羹、和菓子,已超過五百個年頭。現位於京都御所對街,虎屋菓寮的一条本店,正是當時的創業原址,2009年由建築師內藤廣設計改建,窗明几淨的店舖,木質壁面與黑柱交錯得毫無一絲累贅感。
  

建築師內藤廣設計改建的虎屋菓寮一条本店
內藤廣建築設計事務所
內藤廣建築設計事務所

 
1982年虎屋設立子公司「虎玄」,2003年開設第一間TORAYA CAFÉ,他們運用虎屋引以為傲的傳統手工紅豆餡,嘗試跳脫傳統的藩籬,希望將紅豆餡融入現代人的日常生活當中,開發出各式結合東西方特色的新式甜點,賦予「紅豆餡」新的生命。像是將蒸後富有嚼勁的麵皮,夾裹特製的紅豆抹醬,創發新式的紅豆麵包,又或是熔岩蛋糕,巧克力酥脆的外皮,熔出的溫熱內餡居然是紅豆泥!
 

TORAYA CAFÉ嘗試跳脫傳統的藩籬,包含空間和菜單都以更年輕的面貌呈現,圖為店內販售的夾裹特製紅豆抹醬的新式紅豆麵包。
TORAYA CAFÉ・AN STAND

 
目前TORAYA CAFÉ在東京已有新宿、青山兩間店舖,2017年10月22日位於北青山的AN STAND(注:日文紅豆餡念法為AN(あん))旗艦店盛大開幕。這間擁有大片落地窗,在開放空間中,簡約富有現代感的店面,是由Landscape Produsts 室內設計公司負責,他們以AN STAND的招牌紅豆麵包為靈感,試圖透過木質、黑白為基調,將來訪的顧客溫暖地包裹在麵皮與紅豆內餡裡。
 

Landscape Products
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此外,店內牆上的一公一母的雙虎馬賽克拼貼畫,承襲虎屋的意念,宛如日本傳統琳派的造型的嶄新圖像,是邀請曾經為資生堂擔任平面設計師,也是《花樁》藝術總監的仲條正義操刀,紙袋上也可看見雙虎的圖案。而店面的標誌,如同紅豆餡軟嫩的「T」字體,則是請到葛西薫擔任顧問。兩大重量級的設計師出手,讓TORAYA CAFÉ甫開幕即受到各界的矚目,從商品、包裝到店內的設計,簡約一體的美感,看看這間五百年歷史的和菓子公司,如何探索出新的味覺與視覺饗宴。
 
 

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一公一母的雙虎馬賽克拼貼畫,承襲虎屋的意念,宛如日本傳統琳派的造型的嶄新圖像,是邀請曾經為資生堂擔任平面設計師,也是《花樁》藝術總監的仲條正義操刀。
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店面的標誌,如同紅豆餡軟嫩的「T」字體。
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TORAYA CAFÉ・AN STAND店內提供的甜點及飲品(部分):

紅豆焙茶,540日元。
TORAYA CAFÉ・AN STAND
TORAYA CAFÉ 限定包裝的羊羹,一包6個(3種口味-抹茶、草莓、姜,每種2個), 897日元。
TORAYA CAFÉ・AN STAND
北青山店限定版的蛋糕,每塊443日元。
TORAYA CAFÉ・AN STAND
年糕紅豆湯,648日元。
TORAYA CAFÉ・AN STAND

 

TORAYA CAFÉ・AN STAND

TORAYA CAFÉ・AN STAND 北青山店
地址:〒107-0061 東京都港区北青山3-12-16
營業時間:11:00〜19:00
公休日:星期三、正月假期
交通方式:東京Metro「表參道」站,徒步約3分鐘
官方網站:https://www.toraya-group.co.jp/toraya-cafe/

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VOL.
115
Jun / 2018

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