只有「一席」的咖啡館：用一杯咖啡，換一方寸宇宙

「一席很小，我想把空間留給對咖啡的記憶及可能性。」

初訪一席，是有點悶熱的夏夜。不過開店沒幾分鐘，我已錯失擠身「一席」的時機，還好坐在店外吹風也挺好。老闆小高送上大力喝冰咖啡，是維大力與耶加雪菲的新奇組合，連同冰塊一起垂直攪拌再喝下，咖啡明亮的酸香瞬間充滿鼻腔，汽水的刺感則在喉嚨發作，兩者特性各自明顯卻又彼此融合。

小高請店內的客人選一張黑膠，唱盤一轉，音樂同時從店外擺放的音響流瀉出來，瞬間包裹了一席及身在其中的我，空氣中混合著咖啡、咖哩、蚊香的香氣。明明身在最熱鬧的台北市中心，卻像遠離喧囂之外，令人安心的、微醺般的昏昏欲睡。

　
這裡沒有一般咖啡店供應的拿鐵、卡布奇諾，只有老派的義式濃縮，和咖啡老頑童的原創特調。2001年開第一間咖啡店的小高，經歷台灣義式咖啡崛起、自家烘焙時代、第三波咖啡浪潮，浪裡抬頭，發覺咖啡館出現了斷層。「2003年台灣開始引進各種國際比賽，大家不斷練習製作技巧也著重拉花技藝，技術固然提升，對於咖啡的想像力卻慢慢衰減了。」

「一席很小，我想把空間留給對咖啡的記憶及可能性。」於是這樣精鍊的空間，不是將就於「只能如何」，而是走過長路、明暸自己的喜好後，捨棄掉市面咖啡館的重複特質，留下的店主風格展現。這裡也是小高給想開咖啡店的朋友們的親身建議：「咖啡店提供的應該是一個『完整的畫面』，而不是只有咖啡的味道。畫面裡要有空間氣氛、燈光與音樂、人的互動、用心的飲品……」

　
為了成就心目中「完整的畫面」，小高不斷創造、嘗試：尋找調性適合的豆子，與不同口味的鮮奶油搭配：威士忌、草莓、芝麻……目前店內已經有20多種康寶藍；店裡選用法國來的鸚鵡糖、日本來的和三盆，連「咖啡加糖」都能喝出細膩的不同風味。1.5坪的空間，當初重新鋪洗石子地，木質調裝潢非用單一木材，而是梧桐木、南方松、朋友工程剩下的材料，再經過染色、做破處理；構成門面的木頭拉門，則提供客人進出、小高送咖啡流暢的動線；店裡幾盞氛圍獨特的燈，在小高「比例不對」的直覺下，經過多次換位調整……打造一席的細節，全藏在小高謙虛的微笑裡。

一席的一切都是講究的，但它隨和的沒有距離。經驗深厚又細心的老闆，會觀察你的需要與想要，為當下的你推薦飲料、換上一張與情緒契合的黑膠。你只要坐上這班只有一個位子的列車，讓咖啡與音樂帶著你到任何地方去。

只要想念了，或想孤獨了，這裡永遠為你留一席之地。