你所不知道的澳門美食!深入巷弄,一窺在地人愛吃的10間日常秘境食飲

旅行到每個國家,都有令人記憶深刻的專屬滋味。澳門人說,大家口中的豬扒包、蛋撻、杏仁餅,那是旅人的符號,真正伴隨在地人成長、生活的食味,並不在旅遊書上,而需要透過熟門熟路帶領,鑽巷早起、潛入日常生活秘境,才得以遇見,那幾間已傳承多代,堅持著百年配方,在凌晨磨漿、配料、熬煮,滋養澳門的經典食堂。

這回《Shopping Design》整理了十間,唯有在地澳門人才知的道地食飲,希望當你踏上旅程,也能帶回驚喜的美味印記。

食‧巷弄

1.彪記腸粉──澳門人的療癒廚房

周書羽/ © Shopping Design

澳門人習慣早餐吃腸粉,用暖暖的食物療癒飢餓胃袋。彪記腸粉已有70年的歷史,每日深夜11點準時手工磨米漿,凌晨4點現蒸腸粉皮,待店面5點營業,提供居民們最新鮮的滋味。在地人多半點「大腸粉+燒賣+白米粥」,腸粉彈牙帶濃厚米香,獨門醬料由麻醬、甜醬、炒熟白芝麻組合而成,醇甘濃郁,搭上生米滾煮至米粒糊化的清米粥,是數十年來味道依舊,專屬在地的成長回憶。

剛蒸好的腸粉,淋上芝麻醬後再撒上白芝麻,米香結合芝麻香氣,滋味濃郁
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左起: 芝麻醬腸粉 中上:辣醬&芥末醬 中下:燒賣右上:粽子右下:白米粥
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店家資訊
營業時間:週一至週日5:00-14:00(國定假日休)
地址:澳門賈伯樂提督街2-14號-澳門本店/布拉干薩街265號地下BQ舖-氹仔店

2.鳳城珍記──傳承一甲子的廣東老麵家

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開店一甲子的廣東庶民小吃麵店,是老街坊皆知的巷弄美食。「雲吞」、「魚角」、「鳳爪」為店內招牌;雲吞三分蝦肉七分豬肉,脆彈料實,獨創伊麵是少見菜色,嚐來柔嫩有蛋香,湯頭以大地魚加豬骨、雞骨、蝦頭熬成,爽口味鮮。特別推薦蒸燉至軟爛,入口即化的「豉椒鳳爪」,餐點組合可隨客特製,湯麵中可加點魚角、雲吞等小點,一次盡嚐所有經典小味。

豉椒鳳爪是店裡招牌菜色之一,滷到入味的鳳爪入口即化,富含豐富的膠原蛋白,每一口都令人齒頰留香
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不分年齡層,鳳城珍記是大家日常中的熟悉又踏實的滋味
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店家資訊
營業時間:週一至週日 12:00-22:00(國定假日休)
地址:澳門新馬路草堆街37B號地下

3.坤記餐室──澳門獨有百年土生葡國菜

周書羽/ © Shopping Design

澳門曾經歷葡萄牙治理,因地制宜發展出獨創的「土生葡國菜」,是澳門獨有的菜系。「坤記餐室」是第一間華人開設的葡國菜餐廳,是已有百年歷史的老字號,土生葡國菜特色在於,將海鮮、肉品以黑白胡椒、紅燈籠椒粉、橄欖油、紅酒醋等葡萄牙香料調味,再以悶燉手法,將食材燉煮至軟爛,搭配特製葡萄牙麵包,沾佐橄欖油享受。人氣菜「炸馬介休球」(註一)、「葡式燉牛尾」是傳承百年的經典菜系,看似樸實的外表,深藏著驚豔的滋味。

(註一:炸馬介休球是以醃鱈魚和馬鈴薯泥混和,以湯匙塑型成球狀,以油炸方式料理,是土生葡菜的經典料理之一)

一百年前坤記餐室座落於水尾坑街,鄰近葡萄牙領事館,見證澳門一路以來的歷史風華
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左起:特製葡萄牙麵包 ,可沾橄欖油/中上: 烚馬介休魚,淋上橄欖油,魚的鮮美搭配橄欖油油潤的口感以及香氣,風味獨特/中下:燒魷魚,搭配葡萄牙麵包,滋味絕配/右上:葡式燉牛尾,燉至軟爛的牛尾,無論搭配麵包或是白飯,絕對是一口接一口停不下來/右下:經典炸馬介休球,可單吃或是搭配澳門家常醃辣椒一起品嚐
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店家資訊
營業時間:週三至週一 11:45-22:00〈國定假日休〉
地址:澳門水坑尾街264號

4.成群小食店--專吃魚湯粉的緬甸迷你小店

成群小吃店座落中心街區,每到用餐時段店裡總是湧進滿滿人潮
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位於澳門舊區三盞燈,鄰近市場、小型花市,可邊走邊逛品嚐東南亞小食的鬧區。「成群小食店」必吃「魚湯粉」、「緬甸撈麵」及「椰汁咖哩雞湯麵」,以塘虱魚與磨成細細肉泥的魚肉熬成濃厚湯底,配上河粉與炸馬豆餅,濃厚湯汁附掛在河粉上,與酥脆豆餅形成豐富口感,椰汁咖哩的椰汁味濃厚,喜愛椰汁者不可錯過。

左下:緬甸撈麵 左上:椰汁咖哩雞湯麵 右:魚湯粉
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店家資訊
營業時間:週一至週日 6:30-23:30〈國定假日休〉
地址:澳門新橋(三盞燈/白鴿巢)嘉路米耶圓形地2號嘉樂花園2D地舖

飲‧午茶

5.Single Origin--品酒般的精品文青咖啡

Single Origin 座落於街邊一隅,冬日時店家會將落地玻璃門敞開,店內陣陣飄出的咖啡香氣,讓路過的人們更有精神
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受國際咖啡風潮的影響,澳門的年輕人也愛喝咖啡,「Single Origin」是澳門首間以精品級手沖單品咖啡聞名的歐式咖啡小店,店內咖啡豆採自家烘焙,尤推每季更新的限量手沖咖啡,品嚐咖啡的方式也頗有新意,整套三杯一組供應,提供「現磨咖啡粉+熱水+現沖咖啡」,讓品飲者體驗咖啡豆從磨製到品嚐,每刻微妙的變化,把咖啡當成美酒般講究品飲。

Single Origin是二層樓設計,裝潢簡單富有設計感,除了店內享用咖啡,也有許多顧客特地來外帶咖啡
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店家限量的手沖咖啡,一組三杯讓你了解咖啡從無→沖泡後的香氣和型態的變化
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店家資訊
營業時間:週一至週日 12:00-20:00
地址:澳門荷蘭園二馬路19號地下

6.KAFKA Sweets & Gourmandises 卡夫卡 — 全澳門最好吃的舒芙蕾與布丁燒

沒有特華麗裝飾的KAFKA看似簡樸,但店中所推出的每一道甜品都不簡單,令人驚豔
周書羽/ © Shopping Design

澳門的甜點迷也不少,能與蛋撻抗衡,留下甜蜜記憶的甜點店功力要夠強。「KAFKA」是間讓人一嚐難忘的法式甜點店,以供應精緻法式甜點、蜜糖吐司、義大利麵為主,但熟客都說,外型樸實,看似不起眼的甜點,才是「KAFKA」最強的甜品,「舒芙蕾」、「布丁燒」是鎮店之寶,被譽為全澳門最好吃的甜點極品。

店內招牌甜點之一: 抹茶/原味舒芙蕾
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左: 精緻的法式珠寶系列甜點 搭配 焦糖鮮奶茶,也受到許多消費者喜愛/右: KAFKA鎮店之寶 布丁燒,綿密的布丁搭配輕乳酪蛋糕的底座,不讓人覺得甜膩,恰巧平衡的風味,絕妙的口感讓人驚豔,是絕對必點的超級聖品
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店家資訊
營業時間:週一至週日 12:30-22:00
地址:澳門氹仔布拉格街152-158號

7.ROCCA Pâtisserie--點夢成真的甜點小宇宙

pink crumble,蘋果的外型,以香草慕斯包覆玫瑰蘋果內餡,有別於一般甜膩的焦糖蘋果,芬芳又清爽的口感令人印象深刻。
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由兩位不到30歲的新生代澳門年輕人創立的超夢幻法式甜點店。以新鮮水果、精緻做工、搶眼外型的慕絲類法式甜點為主打,甜點層次分明且造型獨特瑰麗,好似藝術品般令人難以將視線移開。每季菜單不定期更換,無座位區僅提供外帶,因銷量極佳無預留甜點服務,建議提早到訪以免售罄扼腕。

Rocca以外帶甜點為主,採網路預約或是現場購買的方式,每日限量發售
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左上:與Rocca x The Grey Green花店聯名限定合作甜點以餅乾體裹上手工麥芽糖,最終以漸層巧克力為外衣,口感多層次。/左下: kirsche perle,純白的櫻桃造型,以櫻桃酒慕絲包著酸櫻桃跟巧克力內餡,是絕對不簡單的白櫻桃/右上:fleur de citron ,檸檬塔為發想,以檸檬蛋白霜包裹清香的檸檬醬&糖漬檸檬薄荷內餡,口感豐富又十足清爽。/右下: poire rubis ,洋梨外型,以紅酒慕斯包裹香料洋梨內餡,再以金箔做畫龍點睛的點綴,視覺和味覺一起滿足。
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店家資訊
營業時間:週四至週日供應小蛋糕,14:00開店至售完(營業時間隨品項調整,可洽粉絲團)
地址:澳門魯子高街30號地下

8.勝記咖啡--營地街市熟食中心3F

一杯咖啡,一個豬扒包是下午點心的好選擇
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營地街市是澳門本土人的聚集處,地下至二樓為市場,市民買完菜,即上樓吃些點心再回家。熟食中心聚集多家由檔口〈意即:小攤販〉改裝而成的老字號在地小吃,牛雜、咖哩、茶餐廳、單人火鍋、粥品多種類可選。勝記咖啡為56號檔口,以獨創「瓦煲咖啡」聞名,以瓦窯鍋加入蛋殼每日限熬咖啡,配上豬扒包一同享用,正是最道地、實惠的庶民下午茶。

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勝記咖啡是以瓦罐在慢火上熬煮,香氣以及風味皆相當獨特
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店家資訊
營業時間:週一至週日 07:30-18:30
地址:澳門營地街市3樓56號

夜‧美酒

9.The Ritz-Carlton Bar&Lounge 麗思酒廊--盡享澳門美景的奢華美聲酒吧

現場調配琴酒,除了酒吧內的舒服氛圍之外,bartender俐落的身手在視覺上也是一種享受
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位於澳門頂級五星級麗思卡爾頓酒店(The Ritz-Carlton ) 51樓層,坐擁高樓層的奢華美景,是一個能盡覽澳門夜景的絕世好景點。音樂曲風為靈魂、爵士樂,由黑人女歌手駐唱,提供慵懶放鬆的美聲靈魂樂,喜愛品酒的朋友,更有148種琴酒供選擇,可依個人喜好點選調酒,美酒美景相伴,感受澳門奢侈浪漫放鬆時刻。

只要跟bartender說明想要的酒品口感、風味、酒精濃烈度、香氣,他們會為你量身調製專屬你的飲品
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The Ritz-Carlton Bar&Lounge有高達148種的琴酒供選擇
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店家資訊
營業時間:週一至週日 12:00-01:00
地址:澳門路氹城望德聖母灣大馬路,麗思卡爾頓酒店51樓層

10.Babarbeer-G--歐洲手工啤酒迷樂園

隱身於巷中的在地酒吧,舒適親切的氛圍,很適合下班後來一瓶啤酒
周書羽/ © Shopping Design

提供百支歐洲手工啤酒、新鮮生啤的舒壓小酒吧。廚師出身的老闆重視氣氛與美食,店內食材與烹調講究,能吃到來自德國道地豬肉腸、巴塞隆納無添加手工火腿、台灣墨魚丸等世界佐酒佳餚,老闆好客健談,聊飲食、啤酒、文化、澳門無所不能,略懂中文好溝通,聊完很舒壓,不妨抓緊機會閒聊幾句,藉機認識骨子裡其實很熱情的澳門人。

老闆Baba親切健談,本身喜愛啤酒,在店內提供有近百款的歐洲瓶裝啤酒讓顧客選擇
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店中搭配的下酒菜更是一絕,巴塞隆納無添加手工火腿、台灣墨魚丸、香腸等等皆是配酒的好滋味
周書羽/ © Shopping Design

店家資訊
營業時間:週一至週日 20:00-04:00
地址:澳門荷蘭園二馬路5號成華樓

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VOL.
117
Aug / 2018

新寫真世代

這期《Shopping Design》講的「新寫真世代」,是那些在這個時代裡能以新角度拍出自我主張和新觀點的人,也許我們都身在其中。