你的飲食說明你是誰，而Liz高琹雯和盧怡安兩位飲食作家不僅吃出了風格，也影響了許多人的料理之道。兩位飯友，一場對談，從食材選擇聊到食器採買，也交換許多令人舒心微笑的生活點滴。
美好一餐的定義因人而異，但那與餐盤裡的內容或許沒有絕對關係
如何吃得更好一點？
Liz： 我覺得餐點好不好吃，跟情境很有關係。當下的感覺和心情、一起用餐的客人、城市給人的感覺，都會產生影響。我跟另一半出去吃飯，不一定要米其林，一間居酒屋就可以滿足我想要的條件，家庭聚餐則適合到熱鬧的地方，大家不要太拘束比較好。完美的一餐，必需高度配合當時的情境，讓你和家人朋友都感到很開心。
怡安： 我同意，美好一餐就是對的人、對的氣氛，跟吃什麼沒有絕對的關係。我平常不准女兒吃麥當勞，但她畢業後跟幾個朋友約著要去，我當然說：「趕快去，朋友相聚的時候吃什麼都好，沒有限制 ！」
有時我也有機會安排國外訪客用餐，然而我覺得很棒的東西，他們不一定也這樣覺得，這時候安排一些訪客喜歡的人作陪、或找個有趣的地方最好，例如伊澤信三郎想泡溫泉，就安排他去體驗關子嶺泥浴、吃土窯雞，對他來說那就是美好一餐。
盧怡安（左）前《商業周刊》alive優生活主筆，已有習茶八年經驗，曾為不同雜誌擔任攝影、food sylist。著有《叛逆倫敦》、《經典巴黎》、《明日柏林》、《魔幻巴賽隆納》和《秋刀魚一條半》等書。Liz高琹雯（右）台大法律系學士、哈佛法學院法學碩士，擁有台灣與美國紐約州雙律師執照，曾任職於律師事務所。《我的日式食物櫃》和「美食家的自學之路」部落格作者、「Taster 美食加」創辦人。
Liz： 但我先生本來是吃漫畫店裡的簡餐或星巴克甜點就滿足的人，後來我帶他吃仁愛圓環畬室的甜點，才知道原來連檸檬塔都可以這麼好吃。味道不一樣這件事背後還包含了很多事，那關乎食材、技術和製作者的用心，當你有所比較，就知道可以選擇更好的東西。
怡安： 在商業週刊工作的時候很忙，沒有什麼時間，因此吃得很極端，有的時候吃得很好，有的時候吃垃圾食物。以前我是沒有選擇，對我來說，「好」就是我有各種選擇可以滿足我的好奇心。
Liz： 可能有人不知道還可以怎麼選。
怡安： 對，就像我以前也知道要吃當季的東西，但當季還有很多我不知道的食材。後來交了很多農友，他們有些東西是不會在市面販售的，時間到了會寄來給我，我的視野就這樣被打開了。
飲食也是一種文化傳承的過程，家族習慣多少決定了一個人的飲食方向
Liz： 奶奶很會做菜，我爸受到影響也很講究，他做菜是從熬高湯開始，我從小就是在他對料理的講究之下長大的。我們家有江浙、廣東和台灣菜的影響，我爸在美國、法國待過，我的味蕾受到多種文化影響，所以我也會留意異國餐廳。
怡安： 我媽媽也是什麼東西都自己做，但我爸的廚藝比我媽更好，例如他的荷包蛋一定半煎半炸、邊緣有蕾絲感，如果我媽的蛋煎得很普通，他就會重做一份。我從他們身上得到最大觀念是外面做的東西都不如家裡做得好，以前我家牛排剛出來很紅，我們如果說牛排館的東西好吃，我媽媽就會不吭聲地一直做牛排給我們吃，連早餐都是牛排，她就是覺得，家裡做的一定比較好。國小二年級開始，她就開始要求我學做菜，小時候我就會挑豬腦的血筋。
Liz： 還在律師事務所上班的時候，覺得自己這麼愛吃東西，應該可以做一些跟吃相關的工作，在一個不用加班的晚上，我就成立了自己的部落格「美食家的自學之路」，從那邊開始我關於吃的探索，到現在覺得那是一個讓我說故事的媒介。我常遇到很多很有趣的人事物，有的時候跟主廚聊天覺得很受啟發，就很想把他的故事告訴大家，當別人也能感受到我的激動，那就是我最大的成就感。
怡安： 以前真的覺得寫部落格的人好「骨力」，沒人付錢為什麼要寫？後來我開始學茶，很希望讓年輕人更瞭解茶、不要總是那麼老氣，我就跟一個比我更早離開媒體圈的人說這件事，他建議我可以弄個Tea Instagram。於是，我發現很多同好，很多日本人會來留言、問我要在哪邊買台灣的茶具。後來我也會寫一些做菜心情，發現自己的癖好竟有共鳴，覺得很好玩。
Liz： 寫下來的話真的比較會記得，尤其是寫趨勢的時候或比較文章的時候，這是很好的參考資料。
怡安： 這件事對我來說也是重要的，前陣子有人找我演講，主題是二十四節氣，我平常不會特別有意識的去注意這些事，所以我開始回顧Instagram的照片，就很明顯的知道那時候到底吃了什麼。
輕鬆自在的美食餐酒館，讓更多人可以接觸精緻餐飲
Liz： 現在大家不太喜歡去正襟危坐的餐廳，Bistronomy這樣的概念已經發展了好幾年，這也跟越來越多廚師自己出來開業有關，他們可能沒辦法開家一家真正高級的fine dining餐廳，只能開小館，但他還是很認真的做菜，這樣的環境比較輕鬆，可以大聲講話，而且台北這樣的餐廳已經有國際水準，以一般顧客的立場，很開心可以看到這樣的趨勢。
怡安： 我一些非美食圈的朋友，他們以前可能沒有辦法去那種非常講究的法式餐廳，現在也可以沒有負擔的去這些地方，我們覺得那是正向的事。本來他們會覺得美食就是某些人在討論的東西，現在都慢慢進入他們的生活。我覺得酒吧現在也是美食的一環，我們去享受酒的味道，不只氣氛而已。
另外，值得一提的是「台灣食材」這件事，以前大家會很直覺地認為蘿蔔乾就是台式食材，但我們一年到底能吃多少蘿蔔乾？如果能討論更多像是「豆腐」那樣更普通、更常民的食材，而非強調既有的刻板印象，會是比較好的方向，因為這樣大家比較會去思考到底自己平常都吃了些什麼，又是什麼樣的吃法？
Liz： 如果讓我來準備，請怡安來吃頓飯，我應該就會做自家的烤箱料理，源自於我爸以前常常會烤雞，那當中就可以有很多變化，塞一些香料，或是周邊擺一些蔬菜烤出來都會不一樣，或者烤雞的湯汁加一點鹽乳化，淋在飯上也非常好吃。另一方面，因為怡安家裡沒有烤箱，我想讓她嚐嚐看烤箱料理的美妙滋味，我想我會烤一整隻雞。
怡安： 雖然還沒有真的試過，但我常幻想要做很多東西給Liz吃，例如小青龍辣椒塞蝦餡，因為我生日那時一起吃的鑲肉，我們都很喜歡，但肉餡我可能沒有永康街的秀蘭做得那麼厲害，所以我想塞蝦餡去炸，感覺很狂野。另外是三杯雞佛，因為我們都喜歡吃雞佛，外面的雞佛料理非常少，而我自己不喜歡麻油類的料理，所以做成三杯。
盧怡安的選物：喜歡鹽味勝過醬味，最近對不同的調味鹽感到著迷，會把一樣食物分成三到四份，撒上不一樣的鹽，品嚐不一樣的滋味。（左一）洲南鹽場的藻鹽花。（左二） Marsel的鹽花。（中）洲南鹽場的霜鹽。（右一）調味鹽。（右二）台灣原味調味鹽。
生活忙碌，但食而有道，讓日常滋味更細膩
Liz： 忙碌的時候，我會用拌麵和燙青菜解決一餐，但又希望拌麵有比較多變化，我家有很多醬料，有不同的醬油、不同的醋，必備款像鵝油香蔥，沖繩辣油我也有。但就健康考量而言，我盡量不吃太多澱粉，我會吃比較多青菜，冷凍庫也會冰一些醃好的雞排，如果連肉都沒有，可能就吃餛飩。
怡安： 我也想做些餛飩冷凍起來，但每次做完的當下，我就把它吃完了。我的主婦朋友們會準備很多的常備菜，我家冰箱非常小，不可能冰那些東西，每天都得買菜。很幸運的是我家附近有傳統市場，買生鮮的東西回來燙就可以了，我連醬油都很少加，這樣的話，東西一定要新鮮。
Liz： 關於大家熱愛的甜點，我通常不會在空腹的狀態下吃，而且甜點一定是飯後的事，也不會全部吃完，飲料一定選無糖。
怡安： 我的話幾乎不吃甜點或喝咖啡，只有遇到真的很厲害的咖啡或甜點我才吃。像我很喜歡檸檬塔，遇到真的好吃的檸檬塔的時候，我會整個吃完。平常想吃甜食的時候，我會吃水果。
餐具對於用餐經驗而言十分重要，搭配法則卻各有巧妙
Liz： 夏天的時候我很喜歡玻璃器皿，冬天我喜歡像砂鍋這種感覺比較溫暖的東西。
怡安： 一、兩年前我會不斷地幫家裡的東西換季，冬天的時候我會用大容量的厚陶杯，夏天用高細的玻璃杯，過一陣子之後有點膩了。現在想反過來用，夏天我會用黑鐵鐵鍋燉海鮮，在鍋裡放很多檸檬、香草，然後搭配薄玻璃杯，夏天的感覺還在。以前冬天照片一片黑，都是厚陶，我現在也會在冬天試著用玻璃器皿。
Liz： 食器會改變心情，花點心思，就會覺得好像比較好吃。但我也不想在這上面花很多力氣，自然方便就好。我有加入臉書的「蔥花生活事物所」社團，發現喜歡的東西就會下單，最近買的東西是一組木柄火鍋杓。
怡安： 以前會在八月特別飛一趟京都，只為了參加五条坂陶器祭，去那裡買陶器。現在比較會在朋友的店買東西，目的性沒有那麼強。最近入手的是一個豆腐杓，平常湯匙都有點凹度，這個很平的杓子還蠻好用。
盧怡安的選物：（左）羅翌慎／覆灰陶盤，以覆灰窯燒的方式，產生天然隨機的紋理，特別美，也特別有趣味。（上）曉芳窯／影青杯，茶杯的顏色其實跟所含的礦物有關，泡不一樣的茶其實要用不一樣的杯子，我常喝阿里山樟樹湖產區的高山茶，它比較陽剛、線條很硬，微苦，影青杯可以修飾掉一些火氣和躁氣。（中）辻村塊／陶盤，使用的含鐵陶土，在高溫燒製中自然生成的色澤都很美，呈現近似釉料的表面質感，每一個彩盤都是獨一無二。（右）小林和人／生鐵盤，沒有額外添加的裝飾，自然流露材質之美，每次使用感覺都不太一樣，承載許多生活回憶。
本文摘自《Shopping Design》 122期「A-Better-Me Shopping List 新好生活選物清單」
