芒果奶昔口感、檸檬糖片風味!酉鬼啤酒推 4 款「怪奇新品」:加入野生酵母、台灣水果的桶陳啤酒

2021/02/02 | | 郭思妤

酉鬼啤酒推出「桶仔系列」4款新品!加入性格像貓難以捉摸的野生酵母,以及台灣在地芒果、桑椹,陳放在紅白酒桶裡,孕育出如新鮮起司般的誘人風味。

飲酒過量有害健康,未成年請勿飲酒

2021 新年前夕,酉鬼啤酒一次推出極具實驗精神的「怪奇風味」桶陳啤酒(將啤酒陳放於橡木桶中熟成),做為迎接嶄新一年各種可能性的首波啤酒——以酉鬼啤酒出品的「強波酸啤」「戀夏 365 日」分別為基底,加入野生酵母二次發酵、投入台灣水果增添風味,並浸泡在來自美國加州的紅白酒橡木桶中 4 至 9 個月,釀造出 4 款毫不尋常、過口不忘的桶陳酸啤、桶陳比利時季節啤酒(Saison)。

圖片提供/酉鬼啤酒

配合年節圍爐時分,酉鬼啤酒 4 款新品皆為大容量的 650 ml,陳放於葡萄酒桶中熟成的酸啤和比利時季節啤酒 Saison,吸收了橡木桶裡的紅白酒香,成就如新鮮起司般誘人的嶄新風味,特別推薦給愛好葡萄酒的精釀啤酒初心者。

難以馴服的貓系「野生酵母」

如果和一般的釀酒酵母(Saccharomyces)相比,未馴化的野生酵母(Brett)個性像隻貓。有些不可捉摸、特立獨行,卻又時不時為人帶來驚喜。這種生命力極其頑強的酵母菌,只需要一點養分,在無氧或有氧環境下都能生存,通常是釀酒師在釀造過程中極力避免的菌種。然若控制得宜,卻能為啤酒帶來怡人且難忘的怪奇(Funky)風味,讓人更深入感受酒液的複雜與濃郁。

野生酵母(Brett)以酒液中的殘糖和水果中的糖份進行緩慢的二次發酵,帶出特有的怪奇(Funky)風味。
圖片提供/酉鬼啤酒

01_檸檬 C 錠糖片般地酸甜咂嘴:野生酵母怪奇酸啤

以酉鬼啤酒的「強波酸啤」為基底,運用乳酸菌進行為期 1 天的麥汁酸化、達到理想的酸鹼值後,再以艾爾酵母進行為期 3 個禮拜的主發酵。待糖份大致分解完全,再先後將酒液注入白葡萄酒夏多內及紅葡萄酒卡本內橡木桶中,投入野生酵母陳放 4 個月,進行緩慢的第 3 次發酵。

歷經 3 款酵母、3 次不同時長發酵的「野生酵母怪奇酸啤」,帶有輕盈舒爽的微酸、野生酵母的狂野氣息和紅白酒桶的奔放橡木香氣。細緻的氣泡感冰涼解渴,如檸檬 C 錠糖片般地酸甜咂嘴,是一款讓人欲罷不能的夢幻酸啤,限量釀造 540 瓶。

野生酵母怪奇酸啤 - 泡在夏朵內以及卡本內裡面,帶有輕盈酸感和檸檬C錠酸甜風味,限量 540 瓶。
圖片提供/酉鬼啤酒
圖片提供/酉鬼啤酒

02_木質、葡萄風味挾太妃焦香:桶陳 Saison

將酉鬼啤酒舊作「戀夏365日 Saison」,先後泡在夏朵內、卡本內以及波特酒 3 種橡木桶裡,沈睡 9 個月後,葡萄酒桶賦予的熟成莓果香氣,混合比利時酵母帶出的花香及酯香,尾韻則揉進了如生麵糰般的穀物香甜風味。

「Saison - 泡在夏朵內、卡本內以及波特裡面」在混桶裝瓶前,再混入了 15 % 未經桶陳的酒液,比利時季節啤酒特有的辛口甘爽和小麥特色更顯鮮明。稍稍回溫後,優雅的木質、葡萄香氣轉為主調,挾著一絲太妃糖的焦香,入口細緻柔順,限量釀造 960 瓶。

Saison - 泡在夏朵內、卡本內以及波特裡面,帶有綜合莓果、花香和葡萄香氣,限量 960 瓶。
圖片提供/酉鬼啤酒
圖片提供/酉鬼啤酒

03_芒果奶昔、熟成起司蛋糕風味:桶陳野生酵母芒果 Saison

將「戀夏365日 Saison」泡在夏多內橡木桶裡,加入野生酵母及熟透芒果提供額外糖分,進行 2 次桶內發酵。浸泡 4 個月後,夏多內橡木桶為酒液疊加了香草、奶油般的芬芳及稠密質地,野生酵母則將芒果豐富的糖度吃食殆盡後,轉換成芒果奶昔般的滑順口感。

輕輕啜飲「野生酵母芒果 Saison - 泡在夏朵內裡面」,乾爽的白酒、芒果香氣撲鼻,收尾則帶有一股特別的熟成起士蛋糕風味,限量釀造 240 瓶。

圖片提供/酉鬼啤酒
野生酵母芒果 Saison - 泡在夏朵內裡面,帶有白酒、芒果和起士蛋糕香氣,限量 240 瓶。
圖片提供/酉鬼啤酒

04_桑椹、黑櫻桃濃郁酒香:桶陳野生酵母桑椹 Saison

將「戀夏365日 Saison」泡在卡本內橡木桶裡,加入野生酵母及知果堂無農藥黑鑽石桑椹進行 2 次桶內發酵。卡本內橡木桶本身特有的黑色漿果風味、飽滿單寧及強健酒體,完美融合了比利時季節啤酒的果酯香氣及桑葚多汁果感。

「野生酵母桑椹 Saison - 泡在卡本內裡面」,中段是醇厚的紅酒橡木質調,酒液中透出熟成桑椹、黑李及黑櫻桃般濃郁酒香,最終以飽滿有力的野生酵母酸韻收尾,限量釀造 240 瓶。

野生酵母桑椹 Saison - 泡在卡本內裡面,帶有紅酒、桑椹及熟成果感香氣,限量 240 瓶。
圖片提供/酉鬼啤酒
圖片提供/酉鬼啤酒

酉鬼啤酒「桶仔系列」4 款怪奇風味 紅白酒桶陳啤酒(650ml)
① 野生酵母怪奇酸啤 - 泡在夏朵內以及卡本內裡面 6.0%(限量釀造 540 瓶)
② Saison - 泡在夏朵內、卡本內以及波特裡面 9.0%(限量釀造 960 瓶)
③ 野生酵母芒果 Saison - 泡在夏朵內裡面 9.0%(限量釀造 240 瓶)
④ 野生酵母桑椹 Saison - 泡在卡本內裡面 9.7%(限量釀造 240 瓶)

「新年限定禮」四入組:https://lihi1.com/Pc8jD
單瓶販售:https://lihi1.com/LHJBA
建議售價:480 - 550元/瓶、2021元/四入含運
購買地點:酉鬼啤酒酒廠及全台合作店家(詳情請參考官方粉絲頁)
酉鬼啤酒粉絲頁:https://www.facebook.com/uglyhalf

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