在家也能吃到 AKAME！南台灣最難訂餐廳攜手 GREEN & SAFE，推出 5 款「部落風味」聯名調理包

疫情期間也能在家吃到AKAME！座落於屏東部落裡，有著南台灣最難訂餐廳稱號的「AKAME」，餐廳主廚彭天恩，帶著兩位母親特別攜手台灣有機食材領導品牌「GREEN & SAFE」推出了5款獨家聯名的冷凍調理包，有「紅藜豬肉小米粽」、「相思木煙燻雞腿排」等等，讓消費者就算待在家也能吃到屬於魯凱族別具療癒力量的「家滋味」。目前該系列已經在GREEN & SAFE 12家門市與官網正式開賣。

圖片提供／GREEN & SAFE

將對土地與自然的愛傳遞出去

AKAME座落於屏東縣霧台鄉好茶村，自創立六年來，吸引了無數饕客慕名前來，獲選為亞洲50最佳餐廳「亞洲之萃」，主廚彭天恩更被譽為最會用料理為部落發聲的主廚。走上廚藝這條路初始，主廚彭天恩便懷抱著回美麗的故鄉開一間餐廳的夢想。歷經多年各地餐廳的歷練與學習，最終才回到部落創業，一出手就以傳統的柴燒火烤料理，成功翻新原住民料理，讓被忽視已久的原民料理，站上全新高度。

攝影／王士豪

AKAME一派酷樣的空間氛圍有別於印象中的原住民料理餐廳。 攝影／王士豪

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而「GREEN & SAFE」為秉持「真食物，更有好味道」理念的台灣有機食材品牌，彭天恩主廚表示「GREEN & SAFE和AKAME都講求有機、無添加，不破壞生態、越自然越好」，「雙方都希望以好的食材，將對土地與自然的愛傳遞給消費者，基於這樣的信任，促成了雙方合作。」

5 款冷凍即時料理包

1、紅藜豬肉小米粽 (180元/包)

這款小米粽是主廚的最愛，也是他想要傳遞原味的經典代表。「現代人追求精致飲食，有時堆疊一、二十幾種香料才表現出一個味道，還不一定能讓人留下印象」，小米粽雖然成分看似簡單-台灣豬五花、黃小米、糯米、鹽與白胡椒，包覆月桃葉增添香氣，就造就了完美融合的滋味，「不用任何裝飾，味道就能被牢牢記住，只做它自己就讓人永遠忘不了，以前的人實在太厲害了。」

紅藜豬肉小米粽 圖片提供／GREEN & SAFE

2、煙燻刺蔥牛肉燥 (120元/包)

為挑戰自己最愛、最高紀錄一天可以吃下五碗的家常肉燥飯，主廚以馬告、刺蔥、魚露與柴魚醬油熬煮醬汁，以牛肉燥取代豬肉燥，除了選用澳洲牛肉，更加入相思木油慢烤澳洲牛筋，展現與眾不同的口感，「就像珍珠奶茶帶給人們咀嚼的愉悅，牛筋的彈脆也讓肉燥飯多了一種口感，欲罷不能。」

煙燻刺蔥牛肉燥 圖片提供／GREEN & SAFE

3、相思木煙燻雞腿排 (320元/包)

為完美再現部落飲食最具代表性，原始又粗獷、迷濛又優雅的煙燻味，主廚以油萃技術保留相思木碳烤後的煙燻味，加入古早雞腿排，堪稱台灣冷凍加工品業裏的創舉。此外，主廚更以原住民常食用的樹豆取代黃豆發酵，加上小米，變成小米味噌醬，「我還加上帶有檸檬香、胡椒味的刺蔥，產生衝突與對比，讓人們吃雞腿排時不膩口，刺蔥味噌的甜味也能取代糖的添加。」再加上馬告、土當歸、月桃葉等原住民辛香料調味，味道深邃富有層次。

相思木煙燻雞腿排 圖片提供／GREEN & SAFE

4、勇士樹豆菱角小排湯 (165元/包)

屏東、台東一帶部落裡常見的樹豆，生命力旺盛又易於保存，還擁有豐富蛋白質，及多種人體必需氨基酸、鋅、鐵等，以往部落物資缺乏，原住民以此替代肉食，且相信男性吃了能精力旺盛，因此有「勇士湯」之稱。主廚特別加入鬆軟的菱角，與台灣正黑豬小排、中薑長時間熬煮，增加口感層次，湯頭更顯豐潤醇厚。

勇士樹豆菱角小排 圖片提供／GREEN & SAFE

5、慢烤山芋頭粉豬肉香腸 (190元/包)

漢人會把香腸會扭轉腸衣分節，傳統魯凱族香腸則直直到底，水煮熟後才切成適口大小，眾人分食，且還藏了只有排灣族與魯凱族才食用的山芋頭。早年沒有冰箱，於是使用獨有斜坡式烤爐，依照芋頭顆粒大小排列堆疊，並以人力翻轉、看顧至少兩天煙燻烘烤，去除山芋頭裡的水分，藉以長久保存，可惜越來越少見。可說是魯凱族代表食材的山芋頭，帶有澱粉與如蓮藕般柔和的香氣，與豬肉結合後，口感與氣味與眾不同，值得一嘗。 (此款預計8月下旬推出)

慢烤山芋頭粉豬肉香腸 圖片提供／GREEN & SAFE

將煙燻氣味放進食物裡

把看不見、摸不著的煙燻氣味放進食物裡，這對冷凍加工食品來說，無疑是艱難的挑戰，因此民眾能透過調理包品嘗到迷人的煙燻氣味可說是相當難得，且此次「相思木煙燻雞腿排」、「煙燻刺蔥牛肉燥」，是彭天恩為Green & Safe所獨創的菜色，這五款風味調理包，無疑是疫情居家時期不可錯過的美食選項之一。

AKAME彭天恩主廚及岳母、母親(由左到右) 。 圖片提供／GREEN & SAFE

據了解，除了「慢烤山芋頭粉豬肉香腸」將於8月下旬推出外，其餘4款商品已經於5/27在GREEN & SAFE 12家門市與官網正式開賣，疫情期間，宅在家簡單覆熱十分鐘，就能即刻享受AKAME主廚部落餐桌上的美味，方便又安全，有興趣的讀者們可以手刀訂起來了！