ROOM by Le Kief 一直跳脫框架，成為一個不斷詮釋「新概念」的調飲廚房，帶著好奇心踏入通常不會太失望，而ROOM精心架構的舞台，也值得你放下所有先入為主的假設，共同探索味覺、視覺的可能性。作為「亞洲50大酒吧」第19位，Room by Le Kief每次出手都令人驚豔，它是一個酒吧嗎？這實在值得再思考兩次。
挑戰生態的嚴肅議題，以餐酒創作七幕演化故事
延續這一年多來以主題式餐酒paring的節奏，繼上ㄧ檔聯手「大三元・酒樓」詮釋「新粵菜」、西式調酒共融的風華味蕾饗宴，接下來創作題材大轉彎，邀請到融合經典法式靈魂與當代北歐料理精神的ULV餐廳，以七道餐點與七杯調飲的餐酒組合，大膽詮釋演化議題，試著探討人與環境的關係。
LUTION：ULV x ROOM by Le Kief ：以人類演進、地球污染、生態變化為題，將食物與酒作為載體，反思我們現下所處的環境，過去、現在、未來，正在改變的一切。
議題固然嚴肅，然而食物與酒，依然帶來味覺上的歡愉與刺激，視覺上不斷提醒著反思的重要，看似沈重的宣言，在苦甜交織的風味組合中收尾，一如當下我們所面對的所有未知，希望未必不是一個可能的選項。
Part I. 過去：遠古時代
#1 Primitive 石器時代（煙燻和牛塔塔 + 原始酒）
帶有鐵味的 生牛肉 搭配象徵煙硝的黑蒜粉，代表石器時代『生食』的生活型態，當時原始人類的感知尚停留在混沌不清的階段。啤酒，是人類歷史上最早出現的酒類之一，使用 IPA啤酒花與葡萄柚 的柑橘苦味做混合，模擬最原始的酒液，最後滴入 黑刺李琴酒 ，就像是生牛肉的鮮血般。
#2 Ancient fossils 遠古化石 （風乾鴨胸生火腿 + 橘酒）
風乾保存的肉，隱喻著動物自然死亡的狀態。粗鹽與黑糖醃製的 鴨胸生火腿 ， 刷上同樣帶有原始意象的 煙燻牛骨髓油 增添野味。搭配風乾火腿的油脂味，seven特別選用以傳統方式釀造、粗獷且帶有發酵味的 橘酒 ，擁有千年歷史的陶甕橘酒也呼應了化石的主題。再加入 煙燻帶有海風味 的威士忌，橘酒獨特的酸味在舌頭兩側蔓延，點綴的紅酒帶出微微丹寧，隱約可以喝到木質調的香氣和清爽的氣泡感。
#3 Ancestor 祖先 （發酵馬鈴薯餅 + 蒔蘿康普茶）
將ULV店內招牌菜 發酵馬鈴薯餅 做成迷你版本，搭配魚子醬與酸奶，這道極具代表性的北歐料理，說的是祖先運用發酵方式保存食物的古法與智慧。同樣以發酵為出發，使用 碧螺春康普茶 為基底，刺蔥籽的奶香隱藏在康普茶的酸甜氣泡感下，最後由蒔蘿帶出青草的香氣。
Part II. 現在：消耗時代
#4 Forest Fire 森林大火（黑塔可 + 碳化蘋果紅酒）
彷彿燒焦般的黑色甘草塔可，包入新鮮紫蘇、黑醋栗醬汁、和 焦化奶油煎香的鴨心 ，鴨心的油脂被醬汁完整包覆，複雜的味道帶出發展進步與破壞消耗之間對立複雜的情緒。以燃燒的乾松針模擬森林大火的景象，碳化的蘋果帶著焦香， 紅酒和煙燻威士忌 的風味則像是木柴燃燒時獨有的強烈氣息。
#5 Water pollution 水源污染（酥炸小魚 + 海苔玉米酒）
墨魚蒜頭奶油 象徵已被污染的水源，覆蓋並困住了 竹炭粉酥炸的小魚 ，建議搭配新鮮香草與炭燒金桔同時入口，更能嚐到衝擊的滋味。玉米的甜味搭配海苔的鮮味，這杯酒試圖表達水域混濁的狀態。加入山椒和帶有 柑橘與礦石風味 的白酒，企盼在混亂中找到奇異的和諧。
#6 Land contamination 土地黑化（碳烤豬腹肉串 + 紅蘿蔔酒）
用月桂葉及黑胡椒碳烤過的 豬腹肉 象徵土地，刷上黑松露醬汁與昆布鹽，點綴的 黑松露片 形似土地乾涸的裂痕，控訴著消耗世代不可逆的後果。以澄清胡蘿蔔汁模擬土壤與根系的味道，發酵金針菇的酸則帶有潮濕的意象，隱藏的蜂蜜香氣暗示著一絲希望的可能。
Part III. 未來：永續與未知
#7 Tinder of hope 希望的火種（法式覆盆子軟糖 + 咖啡柑橘酒）
以糯米紙包覆 法式覆盆子軟糖 做成火種，襯以黑胡椒、月桂葉、蘋果木，點火燃燒後可明顯聞到木片與香料的香氣。自製 咖啡利口酒 加入椪柑、馬告、與鮮奶油，除了淺焙咖啡明確的柑橘調外，還有薑的辛香襯托出白花的香氣。用苦中帶甜的滋味作為結尾，期望關於未來，人類還有改變的機會。
關於ULV
ULV，是丹麥文『狼』的意思，而狼也是台語的『人』，無論是家人般的員工或是客人，都是ULV團隊最在乎的對象。以丹麥文命名，是為了感謝最初整個團隊彼此能夠遇見，以及與丹麥雙主廚Mikkel Maarbjerg & KIRK – MAARBJERG學習的經歷。以炭燒，醃漬，發酵等原始料理手法見長，更是台灣第一間以自釀康普茶著名的餐酒吧，提供多種特殊風味的無酒精康普茶及料理。主廚Sid(辛易東)曾任職於米其林二星的L'ATELIER de Joël Robuchon Taipei，以穩紮穩打的法式料理基礎，加入Mikkel Maarbjerg & KIRK – MAARBJERG台北北歐餐廳團隊。從法國料理延伸至北歐式料理，從傳統經典到現代風格，不變的是對食材崇敬與尊重。
(EVIL)LUTION | ULV x ROOM by Le Kief
期間：即日起至 2022/1/1
週四至週六 19:00-21:30
Set menu: 7 dishes x 7 cocktails 每套$2500+10% per set
ROOM by Le Kief 地址：台北市大安區復興南路一段107巷5弄10號1樓
//By reservation 預約制//
◽️線上訂位：https://reurl.cc/bRla23
◽️02-2711-6007
◽️IG: room_by_le_kief
