圖片提供 / ROOM by Le Kief

舌尖上的演化論!遠古化石、森林大火,Room by Le Kief 聯手 ULV 以餐酒 paring 呈現生態議題

2021/10/22 | | Stanley Kuo

Room by Le Kief 出手一向令人驚豔,本次聯手北歐料理ULV展演生態議題,石器時代、遠古化石、森林大火端上桌,重現生態浮世繪。

ROOM by Le Kief 一直跳脫框架,成為一個不斷詮釋「新概念」的調飲廚房,帶著好奇心踏入通常不會太失望,而ROOM精心架構的舞台,也值得你放下所有先入為主的假設,共同探索味覺、視覺的可能性。作為「亞洲50大酒吧」第19位,Room by Le Kief每次出手都令人驚豔,它是一個酒吧嗎?這實在值得再思考兩次。

挑戰生態的嚴肅議題,以餐酒創作七幕演化故事

延續這一年多來以主題式餐酒paring的節奏,繼上ㄧ檔聯手「大三元・酒樓」詮釋「新粵菜」、西式調酒共融的風華味蕾饗宴,接下來創作題材大轉彎,邀請到融合經典法式靈魂與當代北歐料理精神的ULV餐廳,以七道餐點與七杯調飲的餐酒組合,大膽詮釋演化議題,試著探討人與環境的關係。

LUTION:ULV x ROOM by Le Kief :以人類演進、地球污染、生態變化為題,將食物與酒作為載體,反思我們現下所處的環境,過去、現在、未來,正在改變的一切。

議題固然嚴肅,然而食物與酒,依然帶來味覺上的歡愉與刺激,視覺上不斷提醒著反思的重要,看似沈重的宣言,在苦甜交織的風味組合中收尾,一如當下我們所面對的所有未知,希望未必不是一個可能的選項。

Part I. 過去:遠古時代

#1 Primitive 石器時代(煙燻和牛塔塔 + 原始酒)

帶有鐵味的 生牛肉 搭配象徵煙硝的黑蒜粉,代表石器時代『生食』的生活型態,當時原始人類的感知尚停留在混沌不清的階段。啤酒,是人類歷史上最早出現的酒類之一,使用 IPA啤酒花與葡萄柚 的柑橘苦味做混合,模擬最原始的酒液,最後滴入 黑刺李琴酒 ,就像是生牛肉的鮮血般。

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#2 Ancient fossils 遠古化石 (風乾鴨胸生火腿 + 橘酒)

風乾保存的肉,隱喻著動物自然死亡的狀態。粗鹽與黑糖醃製的 鴨胸生火腿 , 刷上同樣帶有原始意象的 煙燻牛骨髓油 增添野味。搭配風乾火腿的油脂味,seven特別選用以傳統方式釀造、粗獷且帶有發酵味的 橘酒 ,擁有千年歷史的陶甕橘酒也呼應了化石的主題。再加入 煙燻帶有海風味 的威士忌,橘酒獨特的酸味在舌頭兩側蔓延,點綴的紅酒帶出微微丹寧,隱約可以喝到木質調的香氣和清爽的氣泡感。

圖片提供 / ROOM by Le Kief

#3 Ancestor 祖先 (發酵馬鈴薯餅 + 蒔蘿康普茶)

將ULV店內招牌菜 發酵馬鈴薯餅 做成迷你版本,搭配魚子醬與酸奶,這道極具代表性的北歐料理,說的是祖先運用發酵方式保存食物的古法與智慧。同樣以發酵為出發,使用 碧螺春康普茶 為基底,刺蔥籽的奶香隱藏在康普茶的酸甜氣泡感下,最後由蒔蘿帶出青草的香氣。

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Part II. 現在:消耗時代

#4 Forest Fire 森林大火(黑塔可 + 碳化蘋果紅酒)

彷彿燒焦般的黑色甘草塔可,包入新鮮紫蘇、黑醋栗醬汁、和 焦化奶油煎香的鴨心 ,鴨心的油脂被醬汁完整包覆,複雜的味道帶出發展進步與破壞消耗之間對立複雜的情緒。以燃燒的乾松針模擬森林大火的景象,碳化的蘋果帶著焦香, 紅酒和煙燻威士忌 的風味則像是木柴燃燒時獨有的強烈氣息。

圖片提供 / ROOM by Le Kief

#5 Water pollution 水源污染(酥炸小魚 + 海苔玉米酒)

墨魚蒜頭奶油 象徵已被污染的水源,覆蓋並困住了 竹炭粉酥炸的小魚 ,建議搭配新鮮香草與炭燒金桔同時入口,更能嚐到衝擊的滋味。玉米的甜味搭配海苔的鮮味,這杯酒試圖表達水域混濁的狀態。加入山椒和帶有 柑橘與礦石風味 的白酒,企盼在混亂中找到奇異的和諧。

圖片提供 / ROOM by Le Kief

#6 Land contamination 土地黑化(碳烤豬腹肉串 + 紅蘿蔔酒)

用月桂葉及黑胡椒碳烤過的 豬腹肉 象徵土地,刷上黑松露醬汁與昆布鹽,點綴的 黑松露片 形似土地乾涸的裂痕,控訴著消耗世代不可逆的後果。以澄清胡蘿蔔汁模擬土壤與根系的味道,發酵金針菇的酸則帶有潮濕的意象,隱藏的蜂蜜香氣暗示著一絲希望的可能。

圖片提供 / ROOM by Le Kief

Part III. 未來:永續與未知

#7 Tinder of hope 希望的火種(法式覆盆子軟糖 + 咖啡柑橘酒)

以糯米紙包覆 法式覆盆子軟糖 做成火種,襯以黑胡椒、月桂葉、蘋果木,點火燃燒後可明顯聞到木片與香料的香氣。自製 咖啡利口酒 加入椪柑、馬告、與鮮奶油,除了淺焙咖啡明確的柑橘調外,還有薑的辛香襯托出白花的香氣。用苦中帶甜的滋味作為結尾,期望關於未來,人類還有改變的機會。

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關於ULV
ULV,是丹麥文『狼』的意思,而狼也是台語的『人』,無論是家人般的員工或是客人,都是ULV團隊最在乎的對象。以丹麥文命名,是為了感謝最初整個團隊彼此能夠遇見,以及與丹麥雙主廚Mikkel Maarbjerg & KIRK – MAARBJERG學習的經歷。以炭燒,醃漬,發酵等原始料理手法見長,更是台灣第一間以自釀康普茶著名的餐酒吧,提供多種特殊風味的無酒精康普茶及料理。主廚Sid(辛易東)曾任職於米其林二星的L'ATELIER de Joël Robuchon Taipei,以穩紮穩打的法式料理基礎,加入Mikkel Maarbjerg & KIRK – MAARBJERG台北北歐餐廳團隊。從法國料理延伸至北歐式料理,從傳統經典到現代風格,不變的是對食材崇敬與尊重。

(EVIL)LUTION | ULV x ROOM by Le Kief
期間:即日起至 2022/1/1
週四至週六 19:00-21:30
Set menu: 7 dishes x 7 cocktails 每套$2500+10% per set
ROOM by Le Kief 地址:台北市大安區復興南路一段107巷5弄10號1樓

//By reservation 預約制//
◽️線上訂位:https://reurl.cc/bRla23
◽️02-2711-6007
◽️IG: room_by_le_kief

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