本文選自《Shopping Design》雜誌 2024／04 Lifestyle 特刊｜我們收藏這樣的設計
雖然座落繁華的台北信義區，但吳興街擁有自成一格的緩慢氛圍，部分街區房舍仍維持著三、四十年的老舊街道風情，適合散步、感受陽光，享受靜謐。2023 年 11 月，由 Richard 與 Yen 共同創辦的「SAND COFFEE」在這處街區誕生了，周遭沒有店鋪商家，僅與三興公園相依，咖啡廳外觀以洗鍊的水泥牆面佐以空間內散發出暖澄澄的黃，還有幾面能看進內部的大窗與門面，「我想走進店內瞧瞧。」才一倏間，心裡已被這股油然而生的想法給牽引。
台北並不缺咖啡廳，對應到任何大城市或也相同，但 Richard 與 Yen 直直撞進了這個世界裡，卻並非「莽撞」，而是悉心思慮後想要構築出的理想樣貌：「與其說我們想開咖啡廳，不如說我們其實是想做好一個品牌。」基於兩人曾在大學畢製一起攜手建置品牌 CI 的經驗，彼此已然清楚各自的工作模式與喜好，創業的想法也在那刻起逐步萌芽，不過 Richard 坦言，「因為還是學生，當時好像只覺得都是講講開玩笑。」直到各自出了社會幾年，攢了更多想法與經驗後，想開一間店的底氣也自那刻起開始累積。
要做的不僅是一間咖啡廳
兩人取得共識，「要做的不僅只是一間咖啡廳，更希望這個品牌帶來更多可能，讓更多事物在此發生」。如此初心之上，彼此不約而同挑選了「SAND COFFEE」作為店名，便是希望取用「沙」包羅萬象的意涵以呼應「SAND COFFEE」想要傳遞的生活風格不僅僅只是一種。Yen 真切地說，「除了咖啡，SAND COFFEE 還圍繞著生活，不論是文化、藝術、展演或是食物等具美感的事物都好，我們希望這些都能在此發生。」
日本設計師小林一毅操刀，介於粗獷於沈穩間的品牌視覺
因為有過建置品牌識別的經驗，兩人深知 CI 的用心雕琢對品牌具一定的重要性。在一系列品牌識別設計師的合作願望清單中，Richard 先對日本設計師「小林一毅」敲了敲門，本只是想著試試，沒想到最後真與他來了場意料之外的合作。
不去改變小林一毅個人「大色塊、前衛」的風格，Richard 與 Yen 梳裡品牌理念後傳達給小林，再經由他自身內化而產出設計，最終產出五隻 IP 角色，建基在品牌包羅萬象的意涵，「你看這些角色像生物、像植物，或像是什麼東西的融合體也好。」不該去定義也不用去定義，就是 SAND COFFEE 想要傳遞的語彙，而小林一毅藉反芻過的設計精準地展現了這樣的核心。
「經過這次合作之後，小林大概不會再接台灣的設計案了。」Yen 笑著和我們說，整個設計案來回溝通近一年半時間，從初期較為狂放的雛形，退回在沈穩與粗獷之間取得平衡的版本，或許這不僅考驗了小林原本較為專注插畫而非平面設計領域的功力，也再再顯現了 Richard 與 Yen 不隨意對待生活的態度，以及對品牌細心雕琢的深度。
保留舊元素，用美感堆砌而成的日夜光景
「SAND COFFEE」的原址本是 Yen 外公的老屋，10 幾年來一直予人租做倉庫使用，「在多年未有人居住的情況下，屋況其實很慘。」再加上這裡的街區氛圍可能較為老舊，因此兩人本未將這裡納入開店的選擇中，但 Yen 說，「繞了一圈我們找不到理想地點，只因為我們有不想放掉的事情：要有展覽空間、戶外座位，尤其面對公園，所以我們又回到了這裡。」
為了更加落實對品牌、對空間的想法，兩人親自設計改造、發包工班與監工，從一而終的將美感體現在空間設計、材質等運用上。本是一二樓互通的老建築，刻意將樓梯作為保留，但不將梯下用作儲藏空間使用，而是設計成具包覆感的小座位。店內座位設計也從「包覆感」出發，包含許多卡座形式的座位，以及特意設置的包廂區，「就是希望不只有兩人座位塞滿整間店面，而有更多不同的型態。」
也因為SAND COFFEE本就定位在深夜咖啡廳，故從設計規劃上希望照顧到分別在白天、夜晚到來的客人，例如能向上外推的玻璃窗、兩人座位旁可以與公園互動的大窗，把綠意、陽光全都收入，看著那些隨著時間流逝而產生的光影變化與人來人往，成為每個人記憶裡獨享的風景。隨著時序來到夜晚，則能依淺木色的吧台逐漸過渡到店內，走進包覆感更強的深夜空間，有點昏暗，但包覆感卻消弭了不安與孤獨，讓所有在夜晚駐足於此的人們，都能找到安放心靈的一隅。
有一種叛逆是不侷限各種可能
兩位老闆骨子裡帶著反叛精神，SAND COFFEE自然也承襲了這樣的性格，因而兩人皆希望品牌在一些細節與策劃上與其他店鋪有那麼些不同。「做好一杯咖啡是最基本的事情」，但他們更想「不務正業」地藉由空間捏出更多的型態、創造更多的對話，好比店內最尾端的空間未來規劃作策展使用，欲邀請更多優秀的創作者們在此激盪火花。
也鑑於兩人對咖啡的熱愛，在咖啡、飲品的菜單上可看出琢磨了一番，Richard 說，「除了基本的咖啡品項要有外，主軸是『這些都是我們自己喜歡的東西。』」
店面雖帶有潮感，但從咖啡規劃裡卻能品出一些純粹的老靈魂，比方「菜單上能看到康寶藍、冰搖濃縮、短笛這種老店才會出現的品項。」是因為兩位老闆仍想做一些old school的東西。不過 Yen 也說道，「我們手沖的豆子選項也很多，常備款來到八支。」想要乾淨明亮的氣味，抑或帶有清爽酸感的香氣，隨踏入那天的心情，你總能在此挑上一支喜愛的豆子。
為了照顧不喝咖啡的人們，店內亦提供多款軟性飲料、茶類，甚至連狗狗、幼童也都照顧到了，且店內大部分的調飲與香料飲品，都是老闆們自己熬煮調配，Richard 說，「幾乎9成以上吧，能夠自己做的，我們都會自己做。」他們也自信的說，「SAND COFFEE的食材成本相較其他咖啡廳是更高的。」
在杯具器皿選用上也獨具品味，除了因為自身喜歡而選擇，背後也常始於一段故事。Yen 就分享自己在印度旅行的經驗，「在印度他們都會用一個紅色的小土杯，喝完之後便砸碎，一種塵歸塵、土歸土的感覺。」在那之後他心中也下了決定：店內的「印度香料奶茶」就要用類似的杯具。這些悉心挑選的器皿其實也成為一種說故事的方式，一件件拿在手裡，感受膚觸與視覺的瞬間，彷彿像來了一場腦內旅行。
念頭是微小的沙粒，收聚成SAND COFFEE的初心
那日採訪我們特意將場景拉到戶外座位，從天明到夜黑，從熙來攘往的機車引擎聲，到公園裡嘻笑的孩童聲，外頭的世界隨著時間產生快速的變化，這裡就像慢慢停滯了，暖黃的燈光始終亮著，風也徐徐的，不用刻意為了什麼目的而來，彷彿也在這城市裡帶著些許避世感的SAND COFFEE裡重新修復了。
「希望這裡即便過了六七年，仍然是一間我們會想去的店。」Richard 如是說。念頭是微小的粒子，長久的堆疊砌造，收聚成SAND COFFEE的初心，回應那落於土的陶杯，生命裡的所有時刻都將釀成心中的沃土。
本文選自《Shopping Design》雜誌 2024／04 Lifestyle 特刊・我們收藏這樣的設計，更多內容請點此試閱。
SAND COFFEE
地址：台北市信義區吳興街156巷40弄4號
營業時間：14:00-23:00（週一、二公休）
IG:@sandcoffee__
