生啤酒酵母做麵團、DJ放歌辦趴!台北「披薩有張臉」打造紐約復古風披薩店

2020/05/13 | | YAO

「披薩有張臉」位在台北舊城大稻埕商圈,設計氛圍接近老闆喜愛的紐約復古風格披薩店。這裡也應該是全台第一家晚上時不時會辦趴請 DJ 放歌的披薩店。

對老闆兼主廚 Jeff 而言,披薩像人一樣有個性,薄薄的麵皮承載著各種文化的結合,與其說他賣披薩,不如說他做的是關於披薩的人類學研究。「披薩有張臉」地處舊城的大稻埕商圈,在這裏搞文化美食,再適合也不過。

攝影/侯俊偉 © Shopping Design

舊時代皮鞋店變身復古工業風披薩店

「披薩有張臉」應該是全台第一家晚上時不時會辦趴請DJ放歌的披薩店吧,但聽到 Jeff 前份工作在「溼地」擔任藝文活動的規劃營運之後,就不意外店裏被他搞成這幅模樣了,原本是舊時代的皮鞋店,25 坪大的空間,因為挑高,方正,淨空之後看起來比原本還要寬敞,符合他想要的複合式功能,設計氛圍上接近 Jeff 喜歡的那些紐約披薩店,帶著復古風格,匪夷所思的店名,手工霓虹燈管的招牌,超高的吧台(DJ台),工業用吊燈,牆上一幅幅藝術性強烈的攝影作品,鍍鋅波浪板所呈現的迷幻感,在這一排古早味商家的氣息,真的有點搶眼。

攝影/侯俊偉 © Shopping Design
攝影/侯俊偉 © Shopping Design
攝影/侯俊偉 © Shopping Design
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失敗為成功之母!上網自學做披薩

Jeff 喜歡做菜,當初想喝 Pale Ale,所以自釀啤酒,那披薩呢?居然上網學!「披薩有張臉」籌備期兩年,當他決定是披薩的那一刻,每週做一個當練習,總共嘗試了 100 種口味,有些是發明,比如泡麵口味,有些是復刻,如布魯克林,有些驚喜留下,有些就慢走不送了,甚至還跑到紐約吃一輪。不想拜師學藝,純粹想要體驗失敗為成功之母,唯有慢慢摸索才能累積自己版本的經驗,細節會記憶在雙手與大腦,像他就用做生啤酒的酵母做麵團,口感更加嚼勁美味。

攝影/侯俊偉 © Shopping Design
攝影/侯俊偉 © Shopping Design
攝影/侯俊偉 © Shopping Design

簡潔有力的披薩款式

店內的披薩款式有 3 種,白臉(白醬)綠臉(青醬)紅臉(紅醬),選擇上簡潔有力。分成 16 切塊的「迪亞戈」,相當適合當前菜或下酒菜的小點,麵皮因為手拉後再用擀麵棍滾平,烤完後相當薄脆,微酸辛辣的墨西哥辣椒、義式茴香香腸、配上莫札瑞拉起司、帕馬森乾酪、洋菇、與迷迭香,融合新舊大陸的風格,吃起來很有記憶點,嗆辣過癮。「早餐俱樂部」白醬中加少許檸檬汁,讓厚重的奶油吃起來稍咸不膩,咬起來清爽,配料有培根、洋菇、帕馬森乾酪、莫扎瑞拉起司、再加上風味濃郁的波蘿伏起司,最後打上雞蛋回烤,有種水波蛋的 fu,好吃。

攝影/侯俊偉 © Shopping Design
攝影/侯俊偉 © Shopping Design
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Jeff 喜歡颯爽的啤酒口感,說穿了,就是啤酒該有啤酒的樣子,沒有過多的調和風味,店內酒單選擇多,主要有紐西蘭人在五股自創的啤酒品牌 Ugly half,還有禾餘。

攝影/侯俊偉 © Shopping Design
攝影/侯俊偉 © Shopping Design
攝影/侯俊偉 © Shopping Design
攝影/侯俊偉 © Shopping Design

Jeff 在英國唸的是「Culture, Creativity and Entrepreneurship」,課程著重在藝術文化創意企業,他認為飲食只是媒介,人事物的連結才是精彩之處,五月將會出版 Zine,內容關於對披薩的碎碎念,至於還沒整理好的地下室,等著他將來幹大事。

披薩有張臉
地址:台北市延平北路18號 02-25557759
營業時間:週二~週日 11:30~22:-00 週一公休
https://www.facebook.com/pizzahasaface/

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