去年 11 月新開幕的精品咖啡店 IN LAB 最新企劃「咖啡境化論」超展開，取咖啡生態系裡至關重要的「自然風土影響」為概念，邀來頂尖戶外品牌 ARC’TERYX 始祖鳥聯手打造咖啡風土主題店，新推出的 4 款始祖鳥風味咖啡邀請 2 大咖啡名店主理人 mojocoffee 創辦人 Scott 及 MKCR 山小孩咖啡創辦人 爆頭 合作，還有不用排隊就能吃到的通庵熟成咖哩，以及台南神級酒吧 TCRC 跨刀的茶慕絲咖啡馬丁尼。
4 款哥倫比亞精品咖啡豆詮釋「始祖鳥風味」
精品咖啡店 IN LAB 創辦人 Henry 進出過全球多個知名咖啡產區，特別推薦位處熱帶地區的全球第三大咖啡生產國「哥倫比亞」，因此處海拔高且地貌多樣，形成許多微型氣候，並有火山灰土壤精華，提供了生物多樣性非常好的條件，創造出不同風味跟品質穩定的咖啡生豆。
這次新企劃選擇以「哥倫比亞」為主角，也透過其風土地貌，串連起為戶外活動提供傑出性能保護的 ARC’TERYX 始祖鳥，並推出以 4 款哥倫比亞精品咖啡豆製作的始祖鳥產地探險咖啡。
4 款咖啡選用來自哥倫比雅亞最優質的 3 大產區：娜玲瓏、薇拉和金迪奧，其風味多元且彼此差異性大，有純凈均衡、水果香甜、醇厚飽滿、繽紛豐富等特點。在 mojocoffee 創辦人 Scott、MKCR 山小孩咖啡創辦 人 爆頭，以及 IN LAB 創辦人 Henry 的特自表述下，提供不同味蕾喜好的咖啡愛好者多元選擇。
風味進化01：當精品咖啡遇上熟成牛肉咖哩
IN LAB 餐飲的實驗從不侷限在咖啡，這次亦然。邀來 VG 集團旗下知名咖哩品牌「通庵 熟成咖喱」打造限定熟成牛肉咖哩與法棍麵包，讓咖啡愛好者們免排隊就能品嚐，探索咖啡遇上咖哩的風味進化。
這碗限定熟成牛肉咖哩工序繁複，由曾獲 2017 年聖沛黎洛年輕廚師競賽東北亞區冠軍的陳子洋主廚親自規劃，將 13 種以上的香料，曝曬、 烘乾、拌炒、混合後，靜置熟成 28 天成秘製香料咖哩，再將其與多種蔬菜水果慢煮成醬，最後還要經歷熟成 48 小時。為了搭配哥倫比亞咖啡的風味，微調了咖哩的香料比例，並首次嘗試用外脆內軟的法棍麵包取代米飯，讓香味層次融合與各款咖啡互補巧妙。
風味進化02：台南神級酒吧「Bar TCRC」的茶慕絲咖啡馬丁尼
IN LAB 知名的植物奶拿鐵這次也有進化版本，邀請到 2018 年獲選亞洲 50 大酒吧的台南神級酒吧「Bar TCRC」 主理人阿翔訂製，以經典酒款 espresso martini 為基調，加入哥倫比亞發現莊園精品豆的義式濃縮、絕對伏特加、斯里蘭卡精品紅茶及 alpro 植物奶⋯⋯。Bar TCRC 主理人阿翔以多年經驗打造的獨家酒譜、創造出極富大人味的 XY 茶慕絲咖啡馬丁尼，讓人品嚐精品咖啡也有悠悠微醺滋味。
特製插畫、地景編織藝術及選書，詮釋始祖鳥產地探險
頂級戶外品牌 ARC’TERYX 始祖鳥有登山界愛馬仕之稱，設計執著細節、追求完美，常顛覆業界現有框架，只為生產出最頂尖的機能性產品。這次合作主題店，除了帶來 2021 年春夏推出 3 款高科技新品 ，也透過不同創作詮釋產地探險。
混種設計團隊「ELEBBIT」的 Abei 為此次始祖鳥探險咖啡計畫特製 5 幅插畫，以產地採收、咖啡豆處理以及登山探險過程等等為構圖，勾勒出富沈浸感的大型畫作，以藝術呈現觀者的原生咖啡想像。
編織藝術團隊「織築」以純手工編織出大型懸吊裝置，象徵咖啡生長的高海拔地勢。裝置實際總高度達到 3 公尺以上，一圈一圈繚繞出如等高線的視覺；四周輪廓則模擬哥倫比亞板塊形狀，編織的縱橫編法也如同經緯度一般，刻劃出咖啡生長帶的座標資訊。
店內角落還有以千公斤豆袋堆砌而成的概念新聚落，上頭擺放由咖啡大師、生活實演家和朋丁書店所推薦的精彩選書，豐富咖啡資訊，也讓內用體驗變得更有收穫。
選用的杯盤器具來自代表日系生活美學的 KINTO，這次為了契合風土的主題，包含供應的通庵熟成 牛肉咖哩、法棍麵包的餐具，以及 SOE 咖啡熱飲，均特選傳承日本陶藝師傅技術的 KINTO CERAMIC LAB 系列，質感渾沌溫和，富有詩意和溫暖手感。
IN LAB
地址：台北市松山區復興北路81巷20號（捷運南京復興站）
電話：02-2779-0062
營業時間：10:00~18:00
