台北東區「弍佃関東煮」：屋台風格半戶外吧台，在大樹下享道地日本黑輪、啜飲啤酒

「弍佃関東煮」位於台北東區小巷內，以日式屋台風格為設計特色，供應多款來自日本的地道關東煮，綿軟的含片、花枝天婦羅、招牌菜大根都不容錯過。

傍晚 5 點的台北東區小巷，冬日天色已微暗，大樹下「弍佃関東煮」正是在這個時段開始營業。一組組年輕時髦的客人接連入座，近 20 個位子迅速被食客填滿，稍晚一步恐怕就得飢腸轆轆地排隊等下一輪。

弍佃去年開幕至今一直廣受歡迎，Shopping Design 邀請到經營團隊的 Eric 和 Tim，與我們分享他們的故事。

被拉麵耽誤的「弍佃関東煮」

「弍佃関東煮」是台灣拉麵品牌「赤麵廠」的延伸，成立 4 年來，赤麵廠以拉麵配關東煮的特殊組合為特色。Eric 告訴我們，赤麵廠的關東煮，好吃到被粉絲暱稱為「被拉麵耽誤的關東煮」。而來四面八方的好評，促成了弍佃關東煮的誕生。由於赤麵廠的空間設計一向以日本屋台風格為主調，弍佃也延續這樣的精神，在鬧中取靜的巷弄裡，打造東區夜晚的微光食堂。

空間靈感來自「日本屋台文化」

「屋台」是日本的木製餐車，類似於台灣路邊攤。據說屋台文化源自江戶時代，當時在外地工作的人們無暇自炊，外食需求因此大幅增加，蕎麥麵、握壽司、天婦羅都是屋台常見品項，後來才出現關東煮、烤雞串等其他類別。屋台不僅是美食的供應站，許多店主親和的服務也是其魅力所在。

比照日本屋台 3 x 3 公尺的尺寸進行店面設計，弍佃的空間配置類似中島酒吧，廚房在正中央，四周都是吧台座位，其中室內、室外座位各半。在這樣的安排下，客人不論坐在哪個角落，都能清楚看見廚房裡冒煙的煮爐；同時也方便服務人員與客人互動、聊天。

弍佃的空間配置類似中島酒吧，廚房在正中央，四周都是吧台座位。攝影／侯俊偉 © Shopping Design

在小地方揉入幽默台灣元素

弍佃空間採用大量木材，營造如關東煮般的溫潤氣息；吧台牆面則搭配的淺色磁磚。最有趣的元素或許是窗戶上的「肅靜」二字，讓人想起台灣廟宇設計。Tim 表示，除了想增添台灣元素，也是用幽默的方式提醒客人，開心聊天之餘也別忘了附近是住家，仍需注意音量。

初次來訪的推薦品項：含片、大根、魚卵福袋

目前店內 20 多款關東煮品項大多來自日本，蔬菜類則以台灣在地的優秀農作物為主。Tim 推薦了幾樣特別值得一嚐的關東煮：首先是名為「含片」的鱈魚豆腐（台灣一般稱為鱈寶），以魚漿和大豆蛋白製成，弍佃的含片特別綿密，能完整吸附湯汁。經 4 小時滷製、12 小時浸泡的「大根」是弍佃的招牌，透過浸泡的手續，讓白蘿蔔完全入味。「魚卵福袋」以豆皮包裹魚卵，再以牛蒡當作繫繩，不僅造型可愛討喜，魚卵嗶嗶啵啵的口感也擄獲許多客人的心。

別出心裁的醬料選擇

有別於一般關東煮店，Tim 選擇以「胡麻醬」作為沾醬。他解釋道，其實日本人吃關東煮並不常沾醬，他希望與台灣常見的甜不辣醬做出區隔，並與日本市場連結，胡麻醬因此中選。在胡麻醬之外，也會在關東煮盤子附上黃芥末，能襯出食材的鮮美。

來到弍佃可以一人獨享像小山一樣的關東煮。攝影／侯俊偉 © Shopping Design

若是澱粉控的話，也有炙燒肉飯、湯烏龍可以選擇。唐揚雞、可樂餅之外，未來弍佃也將提供更多炸物品項。攝影／侯俊偉 © Shopping Design

想念日本的時候，不妨在夜裡造訪弍佃。坐在屋台風格戶外吧台，眼前關東煮煮爐冒起白煙，吃著熱燙的鐵板花枝配啤酒，享受日劇情節般的宵夜時光。

弍佃關東煮
地址：台北市忠孝東路四段 205 巷 29 弄 7 號
營業時間：17:00-23:00，(最後入席時間為 22:30）週四公休
Instagram：https://www.instagram.com/er.dien/
＊無訂位服務

Plan b 與 Alife 作為注重創意、構思策略，需要大量腦力的團隊，如何管理近百名工作夥伴，有效傳授思考模式與企劃心法？5 個知識管理方法分享！

此篇《DesignBIZ View》專欄發布於《設計新商業 DesignBIZ》電子報 NO.030 期
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專欄人物介紹
陳韻竹／Plan b 共同創辦人
會計系畢業，歷經過事務所的歷練，也自大學開始不務正業參與微電影製作及創業。開過活動空間、桌遊咖啡廳，設計實境遊戲、網站平台等計畫，曾任台北市青年諮詢委員。想當個任性有度下，還能帶來良善的人。2015 年與幾位合夥人開始經營 Plan b，主要擔任顧問企劃核心，曾任品牌及永續策略顧問、策展人等角色。

Plan b 與 Alife 生態系夥伴最近舉辦了春酒及春季派對，這次活動不僅是歡聚的時刻，從前期籌備至活動當日的不同環節，剛好讓我有機會觀察團隊現況。活動前查看座位安排時，才驚訝地發現全體系已近百名成員。隨著招募對象的年齡層和職務內容越來越多元化，我們更有感管理制度與公司文化的重要性。

作為一個注重創意、構思策略，需要大量腦力工作的團隊，我們經常面臨一個問題：如何有效率地傳授屬於 Plan b 的思考模式(mindset)？即使我們已經建立了一套自認為相對完善的工作手冊——從企劃心法的提點、專案流程的各階段推進實務，再到各類文書作業的模板，期待讓夥伴更快上手。但 往往讓人眼睛為之一亮的洞察或觀點，有時仍還是得經過一段實戰經驗的「對頻」後才得以發生。

由於每個人長期累積知識、資訊和生活經驗的內容建構了各自的思考模式，我們持續用以下方法，加速並完善組織發展中的知識管理。

➊ 廣泛吸收，累積生命經驗
我們相信作為腦力工作者，要吸收好素材作為原料，才會有好的產出成果。企劃的本質是與人溝通，瞭解不同角色的田野調查，就是跳出舒適圈累積不同生命經驗。擁有豐富體驗後，大家對於「好」的標準會更有共識。

➋ 整理資訊，建立知識庫
不論是廣泛地瀏覽，或針對特定領域的深度爬梳，大量閱讀的過程可透過多人協作共同知識庫降低資訊落差。先建立共同資訊分類結構，便可在閱讀過程同步整理重點，減少後續再查找的時間。心智圖、筆記軟體、雲端共編都是我們常用的工具，有助於提高工作效率。

➌ 思想舉重，鍛鍊創造性思考
像鍛鍊身體一樣，思想也需要持續鍛煉和提升，培養創造性思維，可通過閱讀不同類型的書籍、觀看啟發性的影視作品、參與開放式的討論和思想交流等方式實現。Plan b 夥伴在到職時，會拿到必讀書單，之後則透過每週 Input 表單在週會與大家交流分享。每月慶生的趣味問答範圍更廣，涵蓋浪漫韓劇、議題電影或社會時事。保持開放的心態，不斷地探索新的思想領域，將有助於激發更多的創意和靈感。

➍ 建立 PDCA 循環，持續優化
運用時間的狀態，是檢視工作流程能否可優化的關鍵指標。為什麼她做這件事只要10分鐘，我卻要花 2 個小時？藉由拆解任務的步驟，發現可以優化的空間。很常在處理突發狀況？「急迫的問題不重要，重要的問題始終不急迫」，對於重複發生的事件，建立 SOP，降低下次從 0 到 1 的時間，運用 PDCA（Plan-Do-Check-Act）循環檢視組織狀態，確保持續學習成長。

➎ 現在只是現在，不要被現況侷限
最後，分享《The OA》影集中很有共鳴的一段話：

「西元 1954 年之前，世上從來沒有⼈能在四分鐘內跑完一英里（約 1,609 公尺），⼈們認為這是人類速度的極限。有一天，一名英國選⼿用 3 分 59 秒完成了這項任務。六週後，又有另⼀位跑者以 3 分 58 秒破了紀錄，然後，一位又一位。現在，一個實力雄厚的高中生就可以做到。正是我們無法想像這些事情才阻礙了我們。」

“It’s our inability to conceive those things that holds us back.” ——《The OA》

此篇《DesignBIZ View》專欄發布於《設計新商業 DesignBIZ》電子報 NO.030 期
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