台北東區「弍佃関東煮」：屋台風格半戶外吧台，在大樹下享道地日本黑輪、啜飲啤酒

「弍佃関東煮」位於台北東區小巷內，以日式屋台風格為設計特色，供應多款來自日本的地道關東煮，綿軟的含片、花枝天婦羅、招牌菜大根都不容錯過。

傍晚 5 點的台北東區小巷，冬日天色已微暗，大樹下「弍佃関東煮」正是在這個時段開始營業。一組組年輕時髦的客人接連入座，近 20 個位子迅速被食客填滿，稍晚一步恐怕就得飢腸轆轆地排隊等下一輪。

弍佃去年開幕至今一直廣受歡迎，Shopping Design 邀請到經營團隊的 Eric 和 Tim，與我們分享他們的故事。

被拉麵耽誤的「弍佃関東煮」

「弍佃関東煮」是台灣拉麵品牌「赤麵廠」的延伸，成立 4 年來，赤麵廠以拉麵配關東煮的特殊組合為特色。Eric 告訴我們，赤麵廠的關東煮，好吃到被粉絲暱稱為「被拉麵耽誤的關東煮」。而來四面八方的好評，促成了弍佃關東煮的誕生。由於赤麵廠的空間設計一向以日本屋台風格為主調，弍佃也延續這樣的精神，在鬧中取靜的巷弄裡，打造東區夜晚的微光食堂。

空間靈感來自「日本屋台文化」

「屋台」是日本的木製餐車，類似於台灣路邊攤。據說屋台文化源自江戶時代，當時在外地工作的人們無暇自炊，外食需求因此大幅增加，蕎麥麵、握壽司、天婦羅都是屋台常見品項，後來才出現關東煮、烤雞串等其他類別。屋台不僅是美食的供應站，許多店主親和的服務也是其魅力所在。

比照日本屋台 3 x 3 公尺的尺寸進行店面設計，弍佃的空間配置類似中島酒吧，廚房在正中央，四周都是吧台座位，其中室內、室外座位各半。在這樣的安排下，客人不論坐在哪個角落，都能清楚看見廚房裡冒煙的煮爐；同時也方便服務人員與客人互動、聊天。

弍佃的空間配置類似中島酒吧，廚房在正中央，四周都是吧台座位。攝影／侯俊偉 © Shopping Design

在小地方揉入幽默台灣元素

弍佃空間採用大量木材，營造如關東煮般的溫潤氣息；吧台牆面則搭配的淺色磁磚。最有趣的元素或許是窗戶上的「肅靜」二字，讓人想起台灣廟宇設計。Tim 表示，除了想增添台灣元素，也是用幽默的方式提醒客人，開心聊天之餘也別忘了附近是住家，仍需注意音量。

初次來訪的推薦品項：含片、大根、魚卵福袋

目前店內 20 多款關東煮品項大多來自日本，蔬菜類則以台灣在地的優秀農作物為主。Tim 推薦了幾樣特別值得一嚐的關東煮：首先是名為「含片」的鱈魚豆腐（台灣一般稱為鱈寶），以魚漿和大豆蛋白製成，弍佃的含片特別綿密，能完整吸附湯汁。經 4 小時滷製、12 小時浸泡的「大根」是弍佃的招牌，透過浸泡的手續，讓白蘿蔔完全入味。「魚卵福袋」以豆皮包裹魚卵，再以牛蒡當作繫繩，不僅造型可愛討喜，魚卵嗶嗶啵啵的口感也擄獲許多客人的心。