民生社區松果院子新開店！「鬧聚」端出台灣經典小吃，磚紅、藍染展摩登氛圍

有別以往擅長的西式料理，「鬧聚」端出台灣小吃經典拌麵，中西合併的時髦設計，用餐環境素美的令人心曠神怡，品嚐過後也連連稱喜。

在民生社區經營義大利料理響叮噹的「松果院子」，最近悄悄在附近開張新餐廳「鬧聚」，有別以往擅長的西式料理，這回端出的卻是台灣小吃經典拌麵，中西合併的時髦設計，用餐環境素美的令人心曠神怡，品嚐過後也連連稱喜。

從品牌規劃到店面設計，由「兩個八月」設計團隊操刀

「鬧聚」是少數從形象、視覺、空間、陳列、餐點巧思與美味吻合一致，服務親切的餐飲品牌，作品完成度這麼高，詢問之下才知道出自「兩個八月」設計團隊，包括店名、制服、菜單、週邊商品到空間設計、傢俱、餐盤挑選、外帶餐盒，從品牌規劃一路到店面呈現，全出自他們創意。整體視覺定調紅色，「兩個八月」認為：「紅色是東方印象，亦是熱鬧的色彩，同時也是幸福感受。」但有鑒於正紅太豔，轉成暖色調的磚紅色，多了舒服，開心依舊，符合「鬧聚」想要給大家歡樂熱鬧相聚一刻的氣氛。

整體視覺顛覆外界對傳統麵店的印象

身為合夥人也是店長的惟惟，當初跟「兩個八月」提的概念是想顛覆一般人認為的傳統麵店，像回到家用餐一樣，沒想到，如今的「鬧聚」給了她們獨一無二的作品，高起來的吧台有個小屋簷，像是小麵館的造型，透明的玻璃櫃擺滿了「23號」的精釀啤酒，後頭包廂以和室招待來客，配上去嘉義挑選的古道具，藍染布衣、陶甕，每一處的細節細膩有層次，以麵茶館來說，著實過美了。

豐富的特色拌麵與下酒菜選擇，不管什麼時候來都有好吃的

「鬧聚」以麵食跟萃茶為主，選擇麵食是因為合夥人之一的姑姑長期30多年在宜蘭專賣炸醬麵、餛飩湯，口碑好，讓她們想延續傳統口味到臺北來，惟惟甚至研發試做新菜色，從下酒菜到拌麵，應有盡有，讓客人無論何時來此都能找到適宜的餐點配飲品。「鬧拌麵經典套餐」一份拌麵（可選麻醬、炸醬或雙醬），搭配三樣小菜（煙燻豆皮、涼拌土豆絲、檸檬什錦菇），招牌餛飩湯。每日大鍋現炒炸醬，需花3-4個小時把豬油逼出來，加上紅蔥頭、辣椒絲、醬料、糖，湯頭也是用大量乾香菇、無漂白蝦米、豬大骨慢熬，美食就是時間的焠鍊啊。

「酥炸花枝海苔卷」則是花枝、蝦攪和成泥塗在海苔上卷起來炸，酥而不油膩，吃的到海產的鮮甜。「脆椒皮蛋豆腐」則是惟惟嫌皮蛋豆腐太單調，不如加上豬肉鬆、辣椒脆片、蔥、淋上醬油膏試試看，看似無奇卻好好吃！

「私房花雕雞拌麵」用蔥薑蒜小火煸出香氣加上祕方與花雕酒，山雞腿先醃再炒，再用花雕酒去悶，不得不說酒味過癮，後勁十足，開車請小心。

特選香草豬增加口感，吃的到宜蘭特有的貓耳朵與麵條

「鬧聚」選用的豬肉全是香草豬，所謂香草豬就是吃香草飼料長大的豬，可以優化肉的質感，吃起來有種香甜、Q彈，麵條則選用宜蘭無漂白無基改的細麵，爽口有咬勁。宜蘭特有的「貓耳朵」這裡也吃的到，說穿了就是水晶餃，只是圓圓胖胖的三角形像貓的耳朵，成了宜蘭名產，內餡蝦米、豬絞肉、筍，蔥頭，QQ很滑嫩。

這裡泡茶用萃茶機，原理像咖啡機，一杯的量沖泡四道2分鐘，萃取出來的茶湯，有茶香茶味喝起來卻回甘不澀，口感真的不同，初次來推薦外面少見的「杉林溪高山菁茶」。

鬧聚
地址：台北市富錦街454號
電話：02-2768-5800
營業時間：週一～週日 11:00~21:00
價位：套餐約 NT250~280，小菜 NT30元起，飲品 NT120-150 元
https://www.facebook.com/hubbubtw

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Plan b 與 Alife 作為注重創意、構思策略，需要大量腦力的團隊，如何管理近百名工作夥伴，有效傳授思考模式與企劃心法？5 個知識管理方法分享！

此篇《DesignBIZ View》專欄發布於《設計新商業 DesignBIZ》電子報 NO.030 期
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專欄人物介紹
陳韻竹／Plan b 共同創辦人
會計系畢業，歷經過事務所的歷練，也自大學開始不務正業參與微電影製作及創業。開過活動空間、桌遊咖啡廳，設計實境遊戲、網站平台等計畫，曾任台北市青年諮詢委員。想當個任性有度下，還能帶來良善的人。2015 年與幾位合夥人開始經營 Plan b，主要擔任顧問企劃核心，曾任品牌及永續策略顧問、策展人等角色。

Plan b 與 Alife 生態系夥伴最近舉辦了春酒及春季派對，這次活動不僅是歡聚的時刻，從前期籌備至活動當日的不同環節，剛好讓我有機會觀察團隊現況。活動前查看座位安排時，才驚訝地發現全體系已近百名成員。隨著招募對象的年齡層和職務內容越來越多元化，我們更有感管理制度與公司文化的重要性。

作為一個注重創意、構思策略，需要大量腦力工作的團隊，我們經常面臨一個問題：如何有效率地傳授屬於 Plan b 的思考模式(mindset)？即使我們已經建立了一套自認為相對完善的工作手冊——從企劃心法的提點、專案流程的各階段推進實務，再到各類文書作業的模板，期待讓夥伴更快上手。但 往往讓人眼睛為之一亮的洞察或觀點，有時仍還是得經過一段實戰經驗的「對頻」後才得以發生。

由於每個人長期累積知識、資訊和生活經驗的內容建構了各自的思考模式，我們持續用以下方法，加速並完善組織發展中的知識管理。

➊ 廣泛吸收，累積生命經驗
我們相信作為腦力工作者，要吸收好素材作為原料，才會有好的產出成果。企劃的本質是與人溝通，瞭解不同角色的田野調查，就是跳出舒適圈累積不同生命經驗。擁有豐富體驗後，大家對於「好」的標準會更有共識。

➋ 整理資訊，建立知識庫
不論是廣泛地瀏覽，或針對特定領域的深度爬梳，大量閱讀的過程可透過多人協作共同知識庫降低資訊落差。先建立共同資訊分類結構，便可在閱讀過程同步整理重點，減少後續再查找的時間。心智圖、筆記軟體、雲端共編都是我們常用的工具，有助於提高工作效率。

➌ 思想舉重，鍛鍊創造性思考
像鍛鍊身體一樣，思想也需要持續鍛煉和提升，培養創造性思維，可通過閱讀不同類型的書籍、觀看啟發性的影視作品、參與開放式的討論和思想交流等方式實現。Plan b 夥伴在到職時，會拿到必讀書單，之後則透過每週 Input 表單在週會與大家交流分享。每月慶生的趣味問答範圍更廣，涵蓋浪漫韓劇、議題電影或社會時事。保持開放的心態，不斷地探索新的思想領域，將有助於激發更多的創意和靈感。

➍ 建立 PDCA 循環，持續優化
運用時間的狀態，是檢視工作流程能否可優化的關鍵指標。為什麼她做這件事只要10分鐘，我卻要花 2 個小時？藉由拆解任務的步驟，發現可以優化的空間。很常在處理突發狀況？「急迫的問題不重要，重要的問題始終不急迫」，對於重複發生的事件，建立 SOP，降低下次從 0 到 1 的時間，運用 PDCA（Plan-Do-Check-Act）循環檢視組織狀態，確保持續學習成長。

➎ 現在只是現在，不要被現況侷限
最後，分享《The OA》影集中很有共鳴的一段話：

「西元 1954 年之前，世上從來沒有⼈能在四分鐘內跑完一英里（約 1,609 公尺），⼈們認為這是人類速度的極限。有一天，一名英國選⼿用 3 分 59 秒完成了這項任務。六週後，又有另⼀位跑者以 3 分 58 秒破了紀錄，然後，一位又一位。現在，一個實力雄厚的高中生就可以做到。正是我們無法想像這些事情才阻礙了我們。」

“It’s our inability to conceive those things that holds us back.” ——《The OA》

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