2024.03.08 更新： 「挽肉と米」台北華山店將於 3/12（二）重新開幕！官方公佈新址位於：台北市中正區忠孝東路二段 9 號，營業時間為 11:00-15:00、17:00-21:00。新店面的亮點除了劇場型座位區加大外，日籍團隊也將再次抵台服務，讓「挽肉と米」再度同步日本的好味道。另外，線上訂位系統已於 3/8（五）早上 9 點正式開放預約。
日本人氣漢堡排店「挽肉と米」 於東京吉祥寺本、涉谷、京都已有三間分店，是很多人到日本必訪的美食。2023 年 7 月在台北中山開設第四間店，也是第一間海外分店；今年「挽肉と米」搬遷至台北華山店，於 3/12 正式開幕！不但空間升級，也再度請到日本團隊抵台服務。本篇將介紹「挽肉と米 台灣」登記方式、套餐價位、用餐方式和空間設計等亮點搶先看。
「挽肉と米」採劇場型座位設計，一起鍋就能享用
「挽肉と米」台北店由「富錦樹集團」所代理，目前已經代理瑞士環保包 Freitag、東京人氣單人燒肉店「燒肉 LIKE」等知名品牌，這次將日本現今最當紅的日本漢堡排名店「挽肉と米」原汁原味帶來台灣。日本「挽肉と米」創辦人山本昇平先生也特別來台，分享其創業初衷：「我今年 41 歲，在日本我們這個世代的人，會覺得吃到漢堡排是很特別、很開心的事情，有特別的事情才會慶祝吃漢堡排。雖然現在社會經濟景氣比較好了，但還是想再重溫小時候的記憶。」
在空間設計上，完全復刻日本店的室內設計，並採「劇場型座位設計」，為了讓顧客立刻享用剛烤好的漢堡排，烤好後一秒就會送上桌，採圓桌環繞著烤爐的吧台座位，所有座位皆為「新鮮現烤的頭等座位」。燒烤師傅會觀察客人的用餐速度邊烤下一塊肉，每一步、每一口都是「挽肉と米」精準的測試結果。
「挽肉と米」食材魅力：主打現做、現烤、現煮
01 升等使用「日本鹿兒島頂級 A5 極黑和牛」
值得一提的是，日本「挽肉と米」使用的是日本國產牛，但因日本肉品出口管制因素，台日雙方決定直接肉品升級！於台灣首間海外創始店使用「日本鹿兒島頂級 A5 極黑和牛」製作最新鮮的漢堡排，口感更加紮實且更多肉汁；更強調他們特別挑選畜牧場，只有這一家不用美澳進口飼料，而是用日本在地飼料和牧草飼養牛隻，才能提供品質最優質的肉品。
02 強調牛肉的新鮮度，做法首公開
「挽肉と米」堅持「新鮮現絞、新鮮現烤、新鮮現煮」三大原則，為了提供完美的漢堡排體驗，專設一間挽肉室保持恆溫 10 度，每天早上在裡頭製作新鮮絞肉，徹底管控時間與溫度來維持最佳新鮮度；同時，塑形時為了降低手掌溫度帶來的影響，而迅速地反覆拍打絞肉來製作漢堡排。除了肉本身的鮮美滋味，是否下飯也相當重要，為了讓漢堡排配飯更加美味，將味道鮮明的肉與牛脂的完美比例納入考量，做出多汁的口感，瘦肉特別選用活動頻繁、鮮味明顯的特選部位。
03 使用宮城縣米飯，每 15 分鐘新煮一鍋
「挽肉と米」對於原產地的追求相當堅持，在米飯上選用日本宮城縣出產的「一見鐘情」米，運到台灣後才將玄米脫殼成精米以保留水分，搭配用日本進口羽釜鍋，每 15 分鐘就會煮一次飯，先大火煮再小火悶，送上最熱騰騰的米飯；山本昇平先生更提到，未來會與日本同步、定期換米，盡可能去找沒有出口過日本的米款供給消費者。
「挽肉と米」套餐價位、3 種吃法介紹
每人低消是一份 650 元的套餐，包含 3 個 90g 手打漢堡排、無限續的白飯、味增湯和一顆生雞蛋，如果還要續加，單點一塊漢堡排的價格為 180 元。除此之外，菜單也提供多種飲品，包括清爽的日本招牌煎茶、以及使用和歌山縣產熟成梅子的梅酒沙瓦、自製檸檬沙瓦等等都是和日本同步飲品，不用特別飛去日本排隊就可以一次享受。
「挽肉と米」官方建議 3 種吃法，首先「 第一塊漢堡排要直接咬下去 」，現烤的漢堡排首先什麽都不要沾，直接品嚐一口，享受咬下去的那瞬間，口中滿溢的牛肉滋味，以及炭烤的香氣；接著「 從第二塊開始依個人喜好搭配肉的配料享用 」，這時店員會送上蘿蔔泥跟自製柚子醋，也可以搭配每個座位旁附有的多款調味醬料，搭配漢堡排享用，為每一口增添更豐富的風味，包括梅子醋醃白菜、豆瓣醬油、生醬油、檸檬鹽青辣椒、油漬青辣椒、蒙古麻辣辣粉、椒麻醬、炸蒜酥等； 「最後一塊建議搭配生蛋拌飯享用」 白飯能夠吸附從漢堡排溢出的所有肉汁，一口吃下所有的鮮甜。也歡迎大家找尋自己喜愛的味道、組合，享受品嚐美食的過程。
「挽肉と米」線上預約方式
「挽肉と米」座位採用 100% 線上預訂，無接受電話預訂或現場排隊。每週五早上 9:00 會開放下週二至週日的座位，舉例 8/25（五）早上 9:00 開放預約 9/1（五）至 3（日）的座位；9/1（五）早上 9:00 開放預約 9/5（二）至 10（日）的座位。
預訂的同時即需支付一個套餐 650 元，用餐日 3 天前取消訂位，可免費取消；用餐日 2 日內取消訂位，收取 100% 費用。線上預約連結點此。
【線上預約須知】
１．僅接受線上預訂座位（無接受電話預訂或現場排隊）。
２．沒有預訂到座位的客人，將無法安排入場。
３．訂位系統會於用餐日前一晚 23:00 關閉。
４．無法預訂用餐日當天座位。
５．每筆訂單，最多可購買四個座位。
6・預訂每一個座位，即須支付一個套餐 650 元。
【預約後須知】
１．請於用餐當天向店員出示訂購完成的郵件。
２．請於購買時間前到店，並在店外等候店員的指示。
３．我們會按照訂購順序安排座位。
４．如遇颱風或不可抗拒因素未營業時，我們將退回 100% 費用，請放心。
５．用餐日 3 天前取消訂位，可免費取消；用餐日 2 日內取消訂位，收取 100% 費用。
如有興趣的讀者，可以關注「挽肉と米」官方社群，查詢更多活動資訊。
「挽肉と米」台北華山店
開幕日期：2024 年 3 月 12 日
地點：台北市中正區忠孝東路二段 9 號
營業時間為 11:00-15:00、17:00-21:00
線上預約連結：https://lurl.cc/dCpJEX
日本官網：https://www.hikinikutocome.com/
台北店 Instagram：https://www.instagram.com/hikiniku.to.come_taiwan/
